Za’atar keksit ja muhammara
Za’atar keksit ja muhammara on ollut mun viimeaikojen lempi snäkkejä, ja näistä saa aivan ihanan lisän erilaisiin meze-pöytiin ja illanistujaisiin! Muhammara on paahdetuista paprikoista, saksanpähkinöistä, oliiviöljystä, mausteista sekä muutamista muista ainesosista tehty tahna, joka sopii täydellisesti leipien, pitojen tai wrappien väliin, kasvisten tai pitasipsien dippailuun.
Za’atarilla maustetut suolakeksit on superhelppo valmistaa ja sopii täydellisesti dippailtavaksi erilaisten levitteiden (kuten muhammaran) kera!
Za’atar keksit
1 pellillinen
- 3 dl gluteenitonta jauhoa (1:1:1 kaura, tattari, vaalea riisi)
- 2,5 dl vettä
- 3 rkl oliiviöljyä
- 4 rkl za’atar maustetta
- 1 rkl psylliumia
- 3/4 tl suolaa
- sormisuolaa (esim. Maldon), maun mukaan
Valmistus
Mittaa kulhoon jauhot, psyllium, suola, ja 1 rkl za’atar maustetta. Sekoita huolellisesti. Sekoita toisessa kulhossa vesi ja oliiviöljy. Kaada vesi-öljyseos kuivien ainesosien joukkoon ja sekoita ripeästi. Anna taikinan turvota noin 30 min. Kuumenna tässä välissä uuni 150 asteeseen.
Aseta työtasolle pala leivinpaperia ja kaada taikinapallo sen päälle. Aseta taikinan päälle toinen arkki leivinpaperia ja kaulitse taikina mahdollisimman ohueksi ja tasaiseksi. Liu’uta taikina uunipellille ja aseta uunin keskitasolle.
Poista päällimmäinen leivinpaperi ja ripottele näkkärin päälle n. 3 rkl za’atar maustetta sekä halutessasi sormisuolaa. Siirrä näkkileipä uuniin ja paista 45-50 min, tai kunnes näkkileipä on rapea. Nosta ritilälle jäähtymään ja riko paloiksi. Za’atar suolakeksit säilyy hyvänä useamman viikon huoneenlämmössä.
Ps! Jos haluat kekseistä tasaisia paloja, paista näkkäriä ensin 15-25 minuuttia ja ota se sen jälkeen pois uunista. Leikkaa levystä halutun kokoisia paloja (pizzaleikkurilla/veitsellä) ja laita levy takaisin uuniin ja anna paistua vielä n. 20 minuuttia.
Muhammara
- 3 isoa punaista paprikaa
- 1 dl saksanpähkinöitä
- 1-2 Medjool taatelia, kivi poistettuna
- 3-4 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl tummaa balsamicoa
- 1 rkl sitruunanmehua
- 1 valkosipulinkynsi
- 1 tl juustokuminaa
- ½-1 tl chilihiutaleita
- suolaa, maun mukaan
Tarjoiluun: oliiviöljyä, rouhittuja saksanpähkinöitä sekä lehtipersiljaa hienonnettuna
Valmistus
- Paahda paprikoita 220 asteisessa uunissa noin 35-40 min. Paprikoiden kuuluu olla täysin pehmeitä ja kuorien hieman mustia. Siirrä paprikat minigrippiin/muovipussiin tai peitä kelmulla (helpottaa kuorimista). Anna jäähtyä ja poista kuoret.
- Raasta valkosipuli. Mittaa kaikki ainekset blenderiin ja sekoita tahna tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää suolaa maun mukaan.
- Tarjoile muhammara laakealta lautaselta ja lisää päälle loraus oliiviöljyä sekä kourallinen rouhittuja saksanpähkinöitä. Viimeistele halutessasi hienonnetulla lehtipersiljalla sekä paprikajauheella.
Ps! Kokeile muhammaraa myös
- Dippinä kasviksille
- Lounasleipien, pitojen ja wrappien välissä
- Salaateissa ja erilaisissa bowl-henkisissä ruuissa