Raakasuklaan valmistus – helppo ohje

14/10/2024

Raakasuklaan valmistus kotona on superhelppoa (ja hauskaa!), eikä sen tekemiseen tarvita kuin muutama ainesosa. Raakasuklaa sisältää kaikessa yksinkertaisuudessaan kaakaovoita, raakakaakaojauhetta, haluamaasi makeutusta sekä ripauksen suolaa. Perusohjetta voikin sitten tuunata oman maun mukaan erilaisilla mausteilla, marjajauheilla, pähkinöillä, kuivatuilla hedelmillä tai vaikka chilihiutaleilla! Raakasuklaasta valmistuu myös ihanat vegaaniset suklaatryffelit sekä suklaakoristeet.

Mitä raakasuklaa on?

Raakasuklaalla tarkoitetaan suklaata, jonka lämpötila ei ole valmistusvaiheen aikana ole noussut yli 42-46 celsiusasteen, mikä säilyttää kaakaon sisältämät arvokkaat ravintoaineet. Raakakaakao sisältää runsaasti antioksidantteja, erityisesti flavonoideja ja polyfenoleja, jotka tunnetaan niiden positiivisista vaikutuksista sydämen terveyteen sekä tulehdusten ehkäisyyn. Raakakaakao sisältää runsaasti magnesiumia, natriumia sekä kaliumia.*

*Lähde: Fineli, Duodeciem, Healthline

Postaus sisältää affiliate-linkkejä, linkit merkattu *-merkillä

Raakasuklaan valmistamiseen tarvitset

*Raakakaakaojauhoa
*Kaakaovoita
*Kotimaista hunajaa, agave-siirappia, tai kookossokeria
Suolaa, esim. *himalajan ruususuolaa (tavallinen hieno merisuola käy myös vallan mainiosti)
*Digitaalisen paistomittarin (mikäli haluat temperoida suklaan, tämä ei ole kuitenkaan pakollista)
Metallikulhon ja kattilan vesihaudetta varten
Silikoninen suklaamuotti (itselläni on käytössä *Silikomartin laadukkaat Italiassa valmistetut silikonimuotit, jotka soveltuvat mm. konvehtien, jääpalojen sekä marmeladien valmistukseen)
Extrana (suklaan maustamiseen) voit hankkia lahjakoriin myös vaikkapa *aitovaniljajauhetta, *ceylon-kanelia, *kardemummaa, *kuivattuja hedelmiä, *kuivattuja (syötäviä) kukkia, *pakastekuivattua marjajauhetta, tai *pähkinöitä. Itse tehdyn suklaan paras puoli on se, että suklaata voi varioida loputtomiin!

Raakakaakaojauhetta ja kaakaovoita löytyy mm. hyvin varustelluista ruokakaupoista, *Ruohonjuuresta sekä *Hyvinvoinnin.fi-verkkokaupasta.

Mitä raakasuklaan temperointi tarkoittaa?

Suklaan temperoinnilla tarkoitetaan prosessia, jossa suklaa sulatetaan ja jäähdytetään hallituissa lämpötiloissa, jolloin kaakaovoin sisältämä rasva muodostaa tietynlaisia kiteitä. Eri suklaatyypeille (maitosuklaa, tummasuklaa, valkosuklaa jne.) on eri lämpötilansa, mutta raakasuklaata temperoidessa lämpötilan ei tule kohota yli 46 celsiusasteeseen (muutoin kyseessä ei ole enään raakasuklaa).

Temperoidun suklaan tunnistat kauniin kiiltävästä pinnasta ja sen napsahtavuudesta. Temperoitu suklaa ei sula sormiin huoneenlämmössä eikä muutu harmahtavaksi tai sameaksi.

Suklaan temperointi vaatii kärsivällisyyttä, mutta on parhaimmillaan meditatiivasta (ja jopa vähän koukuttavaa 👀) puuhaa. Suklaa maistuu silti ihanalta vaikket sitä temperoisikaan. Temperointi on kuitenkin erityisen suositeltavaa mikäli haluat valmistaa suklaasta täytettyjä konvehteja tai suklaakoristeita.

Raakasuklaa resepti

1 pieni levy / 12 konvehtia / n. 100 g valmista suklaata

50 g kaakaovoita
25 g (3 rkl) raakakaakaojauhetta
50 g (3 rkl) nestemäistä makeuttajaa kuten hunajaa tai agavesiirappia
ripaus suolaa

Raakasuklaan valmistus (helppo versio)

Rouhi kaakaovoi hienoksi rouheeksi ja sulata lyhyissä intervalleissa mikrossa tai vesihauteessa. Jotta suklaa pysyy raakasuklaana, massan ei tule kuumentua yli 46:n asteeseen.
Lisää sulaneeseen kaakaovoihin kaakaojauhe, makeutus sekä ripaus suolaa. Jos haluat maustaa raakasuklaan, lisää mausteet nyt. Maista ja lisää makeutusta halutessasi. Siirrä suklaamassa suklaamuotteihin, silikonivuokaan tai leivinpaperoituun astiaan. Voit myös lusikoida suklaamassasta kuvanmukaisia suklaanappeja (kuva alla). Siirrä jääkaappiin kovettumaan.

Raakasuklaan temperointi

Rouhi kaakaovoi hienoksi rouheeksi ja aseta vesihauteeseen. Varmista, ettei kaakavoi pääse missään vaiheessa kosketukseen veden kanssa. Anna vesihöyryn kuumentaa kaakaovoi 36:n asteeseen. Ota kulho pois vesihauteesta ja lisää joukkoon kaakaojauhe, makeutus ja suola (+ mausteet). Jäähdytä massa 27:n asteeseen. Voit nopeuttaa prosessia asettamalla kulhon jääkaappiin tai kylmävesihauteeseen. Tarkkaile lämpötilaa lämpömittarilla.
Kun massa on jäähtynyt 27:n asteeseen, siirrä kulho takaisin vesihauteeseen ja lämmitä 31:n asteeseen. Tämä tapahtuu hyvinkin nopeasti.
Kun massa on 31-asteista, on suklaa temperoitunut ja valmis muotteihin. Kaada suklaa silikonimuotteihin ja anna jähmettyä. Temperoitunut suklaa jähmettyy huoneenlämmössä, mutta voit nopeuttaa prosessia siirtämällä suklaan jääkaappiin.

Itse valmistetusta raakasuklaasta valmistat myös nämä herkulliset vegaaniset tryffelit!

Raakasuklaan tuunaus

Makeutus – makeutukseen voit käyttää esimerkiksi kotimaista hunajaa (ei jos teet vegaanisena), agavesiirappia, vaahterasiirappia, kookosnektaria, kookossokeria, tai ruokosokeria. Paahteisen ja hieman karamellimaisen maun saat, kun käytät vaahterasiirappia, kookosnektaria, tai kookossokeria. Itse suosin nestemäisiä makeuttajia (hunajaa sekä agavesiirappia), jotka tekevät suklaasta pehmeän ja suussa sulavan.

Mausteet – vaniljajauhe, kaneli, kardemumma, inkivääri, chili, neilikka, *lakritsijauhe, aromit, elintarvikekelpoiset eteeriset öljyt (esim. piparminttu, appelsiini) sitruunan,- limen, -tai appelsiininkuori, matcha, marjajauheet, sormisuola

Muut höysteet – rouhitut pähkinät, pakastekuivatut marjat, *kristallisoitu inkivääri, siemenet, kuivatut hedelmät ja marjat, pähkinä-ja siemenvoit, kookoshiutaleet ja *paahdetut kookoslastut, *kaakaonibsit, puffattu riisi tai kvinoa, kuivatut (syötävät) kukat

Raakasuklaata voi oikeastaan maustaa ja tuunata juuri niin paljon kuin haluaa!