Gluteeniton porkkanakakku
Ihana gluteeniton ja maidoton porkkanakakku – here you go!
Kakkutaikina sisältää paljon porkkanaa, joka tuo kakkuun ihanaa mehevyyttä. Mehevän tästä kakusta tekee myös mantelijauho, joka antaa kakulle ihanan pehmeän koostumuksen. Mausteisuutta puolestaan tuo tuore inkivääri, kaneli, kardemumma sekä ripaus neilikkaa. Voitte jo varmaan kuvitella kuinka ihanalta koko kämppä tuoksuu tätä herkkua leipoessa..?😮💨
Porkkanakakun voi hyvin valmistaa ja kuorruttaa päivää ennen tarjoilua, sillä se vaan mehevöityy jääkaapissa. Ota kakku huoneenlämpöön noin 20 min ennen nauttimista. Kuorruttamattoman kakkupohjan voi pakastaa ja sulattaa jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.
Resepti on gluteeniton sekä maidoton ja testaan jossain vaiheessa porkkanakakusta myös kananmunattoman version. Luulisin sen onnistuvan hyvin korvaamalla kananmunat kasvijogurtilla 😊
Gluteeniton porkkanakakku resepti
puolikkaalle uunipellille (31 × 25 × 3 cm)
- 2 isoa kananmunaa
- 1 dl sokeria
- 0,25 dl fariinisokeria
- 200 g porkkanaa (n. 4 keskikokoista porkkanaa)
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 dl mantelijauhoa
- 1 dl kaurajauhoa (glut.)
- 1 dl virtasalmen vaaleaa jauhoseosta
- 2 tl leivinjauhetta
- 2 tl kanelia
- 1-2 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna
- ¼ – ½ tl kardemummaa
- ¼ tl aitovaniljajauhetta tai vaniljauutetta
- ¼ tl hienoa merisuolaa
- ⅛- ¼ tl neilikkaa
Kuorrute
- 80 g huoneenlämpöistä kasvivoita (esim. Eleplant)
- 150 g kasviperäistä tuorejuustoa (esim. Violife)
- 120 g (2 dl) tomusokeria
- 2 tl (luomu) appelsiininkuoriraastetta
Koristelu: ruiskaunokin terälehtiä
Kakun kostutus (vapaaehtoinen): kasvimaito
Valmistus
Kuumenna uuni 180 asteeseen.
Kuori ja raasta porkkanat raastimen hienolla terällä. Vaahdota huoneenlämpöiset kananmunat ja sokerit vaahdoksi (tähän menee n. 10 min). Sekoita kuivat aineet huolellisesti keskenään. Kaada kuivat aineet voi-kananmunavahtoon siivilän läpi. Lisää öljy, tuore inkivääri ja porkkanaraaste. Sekoita tasaiseksi taikinaksi.
Kaada leivinpaperoidulle uunipellille (mulla oli käytössä puolikas uunipelti, 31 × 25 × 3 cm). Paista uunin keskitasolla n. 18 min (säädä paistoaikaa oman vuoan ja reseptin koon mukaan). Anna kakun jäähtyä täysin ennen leikkaamista ja kuorruttamista.
Valmista porkkanakakun jäähtyessä kuorrute: vatkaa huoneenlämpöinen voi. Lisää tuorejuusto ja appelsiininkuori. Lisää tomusokeri. Siirrä kuorrute pursotinpussiin ja pursota jäähtyneen kakun päälle. Ps. Voit halutessasi kevyesti kostuttaa kakun kasvimaidolla ennen kuorruttamista. Tämä ei kuitenkaan ole pakollista, sillä kakkupohja on mehevä ilmankin. Mä puolitin kakkulevyn ja levitin yhden kerroksen kuorrutetta kakkulevyjen väliin, mutta voit tehä kakun oman fiiliksen mukaan. Viimeistele esim. syötävillä kukilla ja tuoreella appelsiinikuoriraasteella.
Vinkkejä
- Resepti on mitoitettu puolikkaalle uunipellille (31 × 25 × 3 cm), mutta sopii myös n. 15-20 cm irtopohjavuokaan. Jos haluat tehdä kokonaisen pellillisen, tuplaa resepti!
- Gluteenittomia ja maidottomia tuorejuustoja löytyy esim. Violifelta (Violife Creamy Original).
- Säilytä porkkanakakkua jääkaapissa peitettynä, ettei se kuivu tai ime itseensä mahdollisia hajuja tai makuja jääkaapista.
- Kuorruttamattoman kakkupohjan voi pakastaa ja sulattaa jääkaapissa myöhempää käyttöä varten.