Paahdettu kasviskeitto kookosmaidolla ja chilillä
Ps. kokeile lisätä keiton höysteeksi paahdettuja siemeniä, krutonkeja tai rapeaksi paistettua tofua. Erityisen ihanalta keitto maistuu kun viimeistelet annokset paksun kookosjogurtin ja tuoreiden yrttien kera 🫶🏽
Paahdettu kasviskeitto kookosmaidolla ja chilillä
- 1 iso bataatti
- 1 iso punainen paprika
- 2-3 punaista chiliä
- 2 porkkanaa
- 1 kokonainen valkosipuli
- 6-7 dl kasvislientä
- 400 g kokonaisia säilyketomaatteja tai passataa
- 1-2 dl kookosmaitoa (täysrasvaista)
- 2 rkl tomaattipyreetä
- loraus balsamiviinietikkaa
- 1-2 tl kuivattuja yrttejä; timjamia, meiramia tms.
- ½-1 tl gochugarua tai haluamiasi chilihiutaleita
- ½ tl mustapippuria
- suolaa
- oliiviöljyä
Puolita paprika ja chilit. Kuori ja pilko bataatti sekä porkkanat. Leikkaa valkosipulin hattu ja kääri folioon.
Kippaa kasvikset uunivuokaan ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja muutamalla rouhaisulla mustapippuria. Paahda 220 asteisessa uunissa noin 40 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä ja paprikoiden kuoret mustuneita.
Anna paprikoiden jäähtyä hetki ja poista kuoret. Lorauta kattilaan oliiviöljyä ja kuullota tomaattipyrettä muutama minuutti. Lisää joukkoon paahdetut kasvikset, valkosipuli, kasvisliemi, säilyketomaatit sekä yrtit. Anna keiton porista miedolla lämmöllä noin 10 min.
Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää kookosmaito sekä loraus balsamiviinietikkaa. Tarkista maku ja koostumus ja lisää tarvittaessa kasvislientä/kermaa/suolaa.
Kurkkaa myös
Vegaaniset ja gluteenittomat karjalanpiirakat