Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat

Gluteenittomat ja vegaaniset karjalanpiirakat valmistuu tattari, ja teff-jauhoista, sekä kasvijuomaan keitetystä kauranjyvä, tai riisipuurosta. Tumman teff-jauhon ja maanläheisen tattarin sekoitus tuo piirakoihin upean värin ja maku muistuttaa kovasti perinteisiä ruiskuoreen valmistettuja karjalanpiirakoita. Taikinassa käytetty psyllium helpottaa taikinan käsittelemistä, ja tätä taikinaa onkin hyvin helppo kaulita ja rypyttää.

Itse tykkään useimmiten valmistaa piirakat kotimaisista kaurajyvistä keitettyyn puuroon, mutta voit toki käyttää kaurajyvien sijaan perinteisempää puuroriisiä (alkukuvan piirakat ovat valmistettu riisipuurotäytteellä).

Resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen, ja sopii myös FODMAP ruokavalioon <3

Gluteenittomat ja vegaaniset karjalanpiirakat kauranjyväpuurolla.

Gluteenittomat ja vegaaniset Karjalanpiirakat resepti

20-22 karjalanpiirakkaa

Täyte

• 2 dl gluteenittomia kaurajyviä (esim. Myllärin gluteeniton Villikaura)
• 4 dl vettä
• 9 dl kasvimaitoa
• 1 rkl (vegaanista) voita
• ¾ – 1 tl suolaa, maun mukaan

Valmistus

1. Huuhtele kaurajyvät huolellisesti mittaa vesi kattilaan. Kiehauta vesi ja lisää kaurajyvät. Keitä, kunnes vesi on imeytynyt kauranjyviin (noin 15 min).
2. Lisää tämän jälkeen kasvimaitoa 1-2 dl kerrallaan ja hauduta puuroa miedolla lämmöllä välillä sekoittaen. Lisää kasvimaitoa aina, kun edellinen neste on pääosin imeytynyt puuroon. Puuron valmistamiseen menee noin 45-60 minuuttia.
3. Nosta kattila pois liedeltä ja lisää suola sekä nokare vegovoita. Anna puuron jäähtyä täysin (mielellään yön yli) ennen piirakoiden valmistamista.

Gluteenittomien karjalanpiirakoiden kuori

• 2 dl (130 g) tattarijauhoa
• 1 dl (65 g) teff-jauhoa
• 2 dl (200 g) vettä
• 2 tl (6 g) psylliumjauhetta
• ½ tl suolaa

+ sulaa kasvivoita voiteluun sekä tattarijauhoja kaulintaan

Valmistus

1. Sekoita psyllium ja vesi keskenään ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja jauhot ja sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes saat muodostettua tasaisen taikinapallon. Anna taikinan levätä 10-15 minuuttia.

Karjalanpiirakoiden valmistus

1. Ripottele työtasolle reilusti tattarijauhoja ja jaa taikina 20-22 osaan. Pyöräytä osat pieniksi palloiksi.
2. Kauli pallot mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi piirakoiksi. Voit peittää kaulitut kuoret muovikelmulla tai keittiöpyyhkeellä, etteivät ne pääse kuivumaan täytön aikana.
3. Lusikoi n. 1 rkl huoneenlämpöistä puuroa kuoren keskelle ja levitä täyte ohuelti koko kuorelle. Huom. mikäli puuro on jääkaapipilevon jälkeen todella tönkköä, voit notkistaa sitä kasvimaidolla). Jätä ½ cm reunoista täyttämättä. Nosta reunat täytteen päälle ja tee etusormenpäillä pieniä rypytyksiä koko kuoren pituudelta.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kova lämpötila ja lyhyt kypsennysaika tekee karjalanpiirakoista ihanan rapeita.
5. Paista piirakoita n. 15 minuuttia ja voitele karjalanpiirakat voisulalla heti uunista poisottamisen jälkeen.

Vinkkejä gluteenittomien ja vegaanisten karjalanpiirakoiden valmistukseen

Puurotäyte kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jotta se ehtii jämäköityä täyttämistä varten. Mikäli puuro on jääkaapipilevon jälkeen todella tönkköä, voit notkistaa sitä kasvimaidolla.

Karjalanpiirakat voi myös tehdä riisipuurotäytteellä, jos kaura ei käy. Perinteisen riisipuurotäytteen saat vaihtamalla kauranjyvät puuroriisiin.

Ylijääneet karjalanpiirakat kannattaa pakastaa heti jäähtymiseen jälkeen, jossa ne säilyvät hyvänä useamman kuukauden. Karjalanpiirakoiden sulatus onnistuu parhaiten leivänpaahtimessa.

Jos kaipaat lisää mutkattomia reseptejä gluteenittomaan leivontaan, niin käythän tutustumassa mun uuteen ”Gluteenitonta leivontaa – suolaisia reseptejä sämpylöistä piirakoihin” – reseptikirjaan! 🥯🥖

Kirjasta löytyy +65 reseptiä nopeista arjen pelastajista ihaniin brunssiherkkuihin ja hitaisiin viikonloppuihin. Mukana myös runsaasti käytännönläheisiä vinkkejä gluteenittomaan leivontaan, gluteenittomiin jauhoihin, hiivataikinoiden käsittelyyn, psylliumin käyttöön sekä oman hapanjuuren valmistamiseen.

Kirjasta löydät ohjeet mm.

• Laiskan kokin peltirieskaan
• Porkkanateeleipiin
• Helppoon pataleipään
• Kaurapiirakoihin
• Tummiin & kauraisiin reissareihin
• Gluteenittomiin patonkeihin
• Pehmeisiin pikasämpylöihin
• NYC-tyylisiin bageleihin
• Täydelliseen crêpe-taikinaan
• Pehmeisiin tortillawrappeihin

Kaikki kirjan reseptit ovat gluteenittomia, vehnättömiä ja maidottomia.