Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat
Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat, parasta niin aamupalaks, välipalaks, tai lämmittävän keittokulhon kaveriks 🥰
Normisti karjalanpiirakat valmistuu ruiskuoresta (sekotus ruisjauhoja & vehnäjauhoja) sekä täysrasvaseen maitoon keitetystä riisipuurosta. Näihin gluteenittomiin karjalanpiirakoihin käytin tattarijauhoa, joka on the best gluteeniton jauho jos haluu jäljitellä rukiin tummaa ja ”maltaista” makua! Maidon korvasin Alpron sokeroimattomalla mantelimaidolla, ja puurotäytteen tein riisin sijaan suomalaisista kauranjyvistä! Karjalanpiirakat voi tehdä myös tottakai perinteisellä riisipuurotäytteellä.
Kyseinen resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen, ja sopii myös FODMAP ruokavalioon 🥰
This recipe is also available in English
GLUTEENITTOMAT JA VEGAANISET KARJALANPIIRAKAT RESEPTI
Kokkausaika 60 min+
Karjalanpiirakoiden määrä 15-20
Täyte
- 2 dl gluteenittomia kauranjyviä (esim. Myllärin gluteeniton Villikaura)
- 4 dl vettä
- 8 dl kasvimaitoa, esim mantelimaitoa
- 1/2 tl suolaa
- 1 rkl vegaanista voita/ margariinia (ei pakollinen mut suosittelen)
Valmistus
- Huuhtele kauranjyvät huolellisesti (liotin kuumassa vedessä 10–20 minuutin ajan*) ja mittaa vesi kattilaan. Kiehauta vesi ja lisää kauranjyvät. Keitä kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 15 min). Lisää kasvimaito ja ripaus suolaa. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia. Muista sekotella sillon tällöin ettei puuro pala pohjaan!
- Ota kattila pois liedeltä ja lisää margariini. Anna puuron jäähtyä kokonaan ennen piirakoiden valmistamista.
*Jyvien liottaminen ei oo pakollista, mutta oon huomannut, että se tekee puurosta kermaisempaa!
Kuori
- 3 dl tattarijauhoa
- 2 dl kylmää/huoneenlämpöistä vettä
- 2 tl psylliumjauhetta
- 1/2 tl suolaa
- Sulatettua margariinia voiteluun
Valmistus
- Sekoita psyllium & vesi keskenään ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja jauhot ja sekoita huolellisesti.
Karjalanpiirakoiden teko
- Ripottele työtasolle reilusti tattarijauhoja ja jaa taikina 15-20 osaan. Pyöräytä osista pieniä palloja.
- Kauli pallot ohuiksi soikioiksi. Kaulitut kuoret kannattaa peittää muovikelmulla/keittiöpyyhkeellä ettei ne pääse kuivumaan.
- Lusikoi n.1 rkl puuroa kuoren keskelle ja levitä täyte ohuelti koko kuorelle. Jätä 1/2 cm reunoista täyttämättä. Nosta reunat täytteen päälle ja tee sormenpäillä pieniä rypytyksiä koko kuoren pituudelta.
- Esilämmitä uuni 250 asteeseen (tai niin kuumaksi kuin mahdollista). Kova lämpötila ja lyhyt kypsennysaika tekee karjalanpiirakoista ihanan rapeita.
- Paista piirakoita n. 12-15 minuuttia (tarkkaile piirakoita jos uunin lämpötila matalampi/korkeempi). Margariini kannattaa sulattaa jo sillä välin kun karjalanpiirakat on uunissa koska karjalanpiirakat voidellaan margariinisulalla heti sen jälkeen ku ne napataan pois uunista.
- Jos karjalanpiirakat ei mee muutamaan päivän kuluessa, kannattaa heittää ne pakastimeen! Siellä ne säilyy hyvänä useamman kuukauden ajan. Karjalanpiirakoiden sulatus onnistuu kätevästi leivänpaahtimessa 🙂
Vinkkejä gluteenittomien ja vegaanisten karjalanpiirakoiden valmistukseen
Puurotäyte kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jollon piirakoiden teko on huomattavasti nopeempaa.
Karjalanpiirakat voi myös tehdä riisipuurotäytteellä jos kaura ei käy! Perinteisen riisipuurotäytteen saat vaihtamalla kauranjyvät puuroriisiin.
Täyteideoita karjalanpiirakoihin
Mikään ei maistu niin ihanalta kun uunituoreet karjalanpiirakat margariinillä, ohuilla kurkkuviipaileilla, sekä ripauksella merisuolahiutaleita 😍 Jos piirakoista haluu kuitenkin hieman täyttävempiä, niin täytteeks voi laittaa esim:
- Bataattidippi
- Porkkana-tahini levitettä
- Munavoita
- Vegaanista ”munavoita”: hienoksi murusteltua tofua, ravintohiivaa, suolaa, pippuria ja margariinia
- Tofukokkelia
- Savustettua lohta/graavilohta
- Porkkalaa (vegaaninen versio graavilohelle)
- Erilaisia levitteitä kuten hummusta, maidotonta tuorejuustoa + ruohosipulia
- Marinoituja tofuviipaleita (esim. jalotofun kylmäsavua tai marinoitua)
Keittoreseptejä karjalanpiirakoiden kaveriks 😋
FODMAP-ystävällinen Kasviskeitto
Roasted Parsnip and Carrot Soup (resepti englanniksi)
Warm and Spicy Anti-inflammatory Soup (resepti englanniksi)