Gluteeniton veriappelsiinikakku
Veriappelsiinien sesonki on taas täällä – parasta!
Talvisaikaan näitä menee ihan hulluna – salaatteihin, vinegretteihin, smoothieisiin, ja ihan sellaisenaan aamupalalla! Sain muutama viikko sitten Fresh.Land:iltä ihanan PR-lähetyksen, joka sisälsi muiden ihanuuksien lisäksi myös kilon näitä upeita veriappelsiineja ja päätin vihdoin ja viimein leipoa pitkään ”to bake” listalla olevan veriappelsiinikeikauskakun!
Kakkutaikinaan käytin pienin modauksin vakkarikakkutaikinaa, joka sisältää mm. kauraa sekä mantelijauhoa, jotka tekevät pohjasta ihanan pehmeän sekä mehevän. Pirtsakka ja upean värinen appelsiini taittaa kakun makeutta (joka ei ainakaan omaan makuuni ole kuitenkaan liian makea), ja lopputuloksena on raikas kakku, joka sopii täydellisesti aurinkoiseen talvipäivään <3
Halutessaan kakkua voi maustaa vaikkapa tuoreella inkiväärillä tai kardemummalla.
Gluteeniton veriappelsiinikakku
Irtopohjavuoan pohjalle
- 3 veriappelsiinia
- 3 rkl appelsiinimehua
- 3 rkl sokeria
Taikina
- 2 luomumunaa
- 1,25 dl sokeria
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 dl kaurajauhoa (G)
- 1 dl virtasalmen vaaleaa jauhoseosta
- 1 dl kasvimaitoa (myös kasvijogurtti toimii)
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 rkl raastettua luomu (veri)appelsiininkuorta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- (pieni ripaus aitovaniljajauhetta)
Valmistus
- Kuumenna uuni 180 asteeseen. Pingota 20 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla.
- Vuoan pohjalle: pese veriappelsiinit huolellisesti ja raasta niiden kuoret (n. 1 rkl kuoriraastetta). Siirrä sivuun (nämä lisätään myöhemmin taikinaan). Kuori veriappelsiinit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Purista n. 3 rkl mehua ja sekoita se yhteen sokerin (3 rkl) kanssa. Kaada seos irtopohjavuokaan ja asettele veriappelsiinisiivut vuoan pohjalle.
- Taikina: sekoita kuivat aineet keskenään huolellisesti. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöiset munat keskenään. Kaada sitten öljy ja kasvimaito nauhana muna-sokeriseoksen joukkoon. Lisää appelsiininkuoriraaste. Lisää sitten kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla n. 30 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. Paistoaika voi vaihdella vuoan koon (ja uunin) mukaan. Kakku on kypsä, kun sen pinta on kauniin kullanruskea ja keskusta tuntuu napakalta kevyesti painettaessa. Kypsyyden voi varmistaa myös puutikulla: työnnä tikku kakun keskelle – jos se tulee ulos puhtaana ilman raakaa taikinaa, kakku on valmis.
- Anna kakun jäähtyä vuossaan noin tunti ja kumoa sitten ison lautasen avulla. Nauti kardemummalla höystetyn kreikkalaisen jogurtin, tai vaniljajäätelön kera <3
Ps! Kakku säilyy mehevänä useamman päivän, ja maku sekä koostumus vaan paranee, mikäli maltat odottaa seuraavaan päivää.
Lisää ihania leivontareseptejä <3
Gluteeniton omena-toscakakku, G & M
Gluteenittomat krepit ja appelsiinikiisseli, G & M
Mokka-taatelikakku, G & M