Gluteeniton veriappelsiinikakku
Veriappelsiinien sesonki on taas täällä – parasta!
Talvisaikaan näitä menee ihan hulluna – salaatteihin, vinegretteihin, smoothieisiin, ja ihan sellaisenaan aamupalalla! Sain muutama viikko sitten Fresh.Land:iltä ihanan PR-lähetyksen, joka sisälsi muiden ihanuuksien lisäksi myös kilon näitä upeita veriappelsiineja ja päätin vihdoin ja viimein leipoa pitkään ”to bake” listalla olevan veriappelsiinikeikauskakun!
Kakkutaikinaan käytin pienin modauksin vakkarikakkutaikinaa, joka sisältää mm. kauraa sekä mantelijauhoa, jotka tekevät pohjasta ihanan pehmeän sekä mehevän. Pirtsakka ja upean värinen appelsiini taittaa kakun makeutta (joka ei ainakaan omaan makuuni ole kuitenkaan liian makea), ja lopputuloksena on raikas kakku, joka sopii täydellisesti aurinkoiseen talvipäivään <3
Halutessaan kakkua voi maustaa vaikkapa tuoreella inkiväärillä tai kardemummalla.
Gluteeniton veriappelsiinikakku
Irtopohjavuuan pohjalle
- 2-3 veriappelsiinia
- 2-3 rkl appelsiinimehua
- 4 rkl sokeria
Taikina
- 2 luomumunaa
- 1,25 dl sokeria
- 1 dl mantelijauhoja
- 1 dl kaurajauhoa (G)
- 1 dl virtasalmen vaaleaa jauhoseosta
- 1 dl kasvimaitoa (myös kaurakerma tai jogurtti toimii)
- 1 dl rypsiöljyä
- 1 rkl raastettua (luomu) veriappelsiininkuorta
- 2 tl leivinjauhetta
- 1/4 tl suolaa
- (pieni ripaus aitovaniljajauhetta)
Valmistus
- Kuumenna uuni 175 asteeseen. Pingota 24 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla.
- Vuuan pohjalle: pese veriappelsiinit huolellisesti ja raasta niiden kuoret (n. 1 rkl kuoriraastetta). Siirrä sivuun (nämä lisätään myöhemmin taikinaan). Kuori appelsiinit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Purista n. 2-3 rkl appelsiininmehua ja sekoita se yhteen sokerin (4 rkl) kanssa. Kaada seos irtopohjavuokaan ja asettele appelsiinisiivut vuuan pohjalle.
- Taikina: sekoita kuivat aineet keskenään huolellisesti. Vaahdota sokeri ja huoneenlämpöiset munat keskenään. Kaada sitten öljy ja kasvimaito nauhana muna-sokeriseoksen joukkoon. Lisää appelsiininkuoriraaste. Lisää sitten kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
- Kaada taikina irtopohjavuokaan ja paista kakkua uunin keskitasolla n. 28-30 minuuttia, kunnes kakku on kypsä.
- Nauti kardemummalla höystetyn kreikkalaisen jogurtin, tai vaniljajäätelön kera <3 Kakku säilyy mehevänä useamman päivän, ja maku vaan paranee mikäli maltat odottaa seuraavaan päivään.
Lisää ihania leivontareseptejä <3
Gluteeniton omena-toscakakku, G & M
Gluteenittomat krepit ja appelsiinikiisseli, G & M
Mokka-taatelikakku, G & M