Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat

08/01/2023

Gluteenittomat ja vegaaniset karjalanpiirakat valmistuu ruiskuoren ja maitoon keitetyn puuron sijaan tattari, ja teff-jauhoista, sekä kasvijuomaan keitetystä kauranjyvä, tai riisipuurosta. Tumman teff-jauhon ja maanläheisen tattarin sekoitus tekee näistä super Taikinassa käytetty psyllium helpottaa taikinan käsittelemistä, ja tätä taikinaa on itseassia hyvinkin helppo kaulita ja rypyttää!

Itse tykkään useimmiten valmistaa piirakat suomalaisista kauranjyvistä keitettyyn puuroon, mutta voit toki käyttää kauranjyvien sijaan perinteisempää puuroriisiä.

Resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen, ja sopii myös FODMAP ruokavalioon <3

Gluteenittomat ja vegaaniset Karjalanpiirakat resepti

20 karjalanpiirakkaa

Täyte

2 dl gluteenittomia kauranjyviä (esim. Myllärin gluteeniton Villikaura)
4 dl vettä
8 dl kasvimaitoa
1 rkl (vegaanista) voita
n. 3/4 tl suolaa

Valmistus

Huuhtele kauranjyvät huolellisesti (liotin kuumassa vedessä 10–20 minuutin ajan*) ja mittaa vesi kattilaan. Kiehauta vesi ja lisää kauranjyvät. Keitä kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 15 min). Lisää kasvimaito ja ripaus suolaa. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia. Muista sekotella sillon tällöin ettei puuro pala pohjaan!
Ota kattila pois liedeltä ja lisää voi. Anna puuron jäähtyä kokonaan ennen piirakoiden valmistamista.

*Jyvien liottaminen ei oo pakollista, mutta oon huomannut, että se tekee puurosta kermaisempaa!

Gluteenittomien karjalanpiirakoiden kuori

2 dl tattarijauhoa
1 dl teff-jauhoa
2 dl vettä
2 tl psylliumjauhetta
1/2 tl suolaa

+ kasviperäistä leivontamargariinia voiteluun sekä teff, tai tattarijauhoja kaulintaan

Valmistus

Sekoita psyllium & vesi keskenään ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja jauhot ja sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa muutama minuutti.

Karjalanpiirakoiden valmistus

Ripottele työtasolle reilusti tattari, ja/tai teff-jauhoja ja jaa taikina 20 osaan. Pyöräytä osista pieniä palloja.
Kauli pallot mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi piirakoiksi. Kaulitut kuoret kannattaa peittää muovikelmulla/keittiöpyyhkeellä etteivät ne pääse kuivumaan täytön ja kaulinnan aikana.
Lusikoi n. 1 rkl puuroa kuoren keskelle ja levitä täyte ohuelti koko kuorelle. Jätä 1/2 cm reunoista täyttämättä. Nosta reunat täytteen päälle ja tee etusormenpäillä pieniä rypytyksiä koko kuoren pituudelta.
Lämmitä uuni 250 asteeseen (tai niin kuumaksi kuin mahdollista). Kova lämpötila ja lyhyt kypsennysaika tekee karjalanpiirakoista ihanan rapeita.
Paista piirakoita n. 12-15 minuuttia (tarkkaile piirakoita jos uunin lämpötila matalampi/korkeampi). Margariini kannattaa sulattaa jo sillä välin kun karjalanpiirakat on uunissa sillä karjalanpiirakat voidellaan margariinisulalla heti sen jälkeen ku ne napataan pois uunista.
Jos karjalanpiirakat ei mee muutamaan päivän kuluessa, kannattaa heittää ne pakastimeen! Siellä ne säilyy hyvänä useamman kuukauden ajan. Karjalanpiirakoiden sulatus onnistuu kätevästi leivänpaahtimessa 🙂

Vinkkejä gluteenittomien ja vegaanisten karjalanpiirakoiden valmistukseen

Puurotäyte kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jollon piirakoiden teko on huomattavasti nopeempaa.

Karjalanpiirakat voi myös tehdä riisipuurotäytteellä jos kaura ei käy! Perinteisen riisipuurotäytteen saat vaihtamalla kauranjyvät puuroriisiin.

Täyteideoita karjalanpiirakoihin

Mikään ei maistu niin ihanalta kun uunituoreet karjalanpiirakat (vegaanisella) voilla, ohuilla kurkkuviipaileilla, sekä ripauksella merisuolahiutaleita 😍 Jos piirakoista haluaa hieman täyttävempiä, niin täytteeks voi kokeilla erilaisia levitteitä ja höysteitä kuten:

Bataattidippi
Porkkana-tahini levitettä
Munavoita
Vegaanista ”munavoita”: hienoksi murusteltua tofua, ravintohiivaa, suolaa, pippuria ja margariinia
Tofukokkelia
Savustettua lohta/graavilohta
Porkkalaa (vegaaninen versio graavilohelle)
Erilaisia levitteitä kuten hummusta, maidotonta tuorejuustoa + ruohosipulia
Marinoituja tofuviipaleita (esim. jalotofun kylmäsavua tai marinoitua)