Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat

Gluteenittomat ja vegaaniset karjalanpiirakat valmistuu tattari, ja teff-jauhoista, sekä kasvijuomaan keitetystä kauranjyvä, tai riisipuurosta. Tumman teff-jauhon ja maanläheisen tattarin sekoitus tuo piirakoihin upean värin ja maku muistuttaa kovasti perinteisiä ruiskuoreen valmistettuja karjalanpiirakoita. Taikinassa käytetty psyllium helpottaa taikinan käsittelemistä, ja tätä taikinaa onkin hyvin helppo kaulita ja rypyttää.

Itse tykkään useimmiten valmistaa piirakat kotimaisista kaurajyvistä keitettyyn puuroon, mutta voit toki käyttää kaurajyvien sijaan perinteisempää puuroriisiä (alkukuvan piirakat ovat valmistettu riisipuurotäytteellä).

Resepti on gluteeniton, maidoton ja vegaaninen, ja sopii myös FODMAP ruokavalioon <3

Gluteenittomat ja vegaaniset karjalanpiirakat kauranjyväpuurolla.

Gluteenittomat ja vegaaniset Karjalanpiirakat resepti

20 karjalanpiirakkaa

Täyte

• 2 dl gluteenittomia kaurajyviä (esim. Myllärin gluteeniton Villikaura)
• 4 dl vettä
• 8-9 dl kasvimaitoa
• 1 rkl (vegaanista) voita
• ¾ – 1 tl suolaa, maun mukaan

Valmistus

1. Huuhtele kaurajyvät huolellisesti (liota halutessasi kuumassa vedessä 10–20 minuutin ajan) ja mittaa vesi kattilaan. Kiehauta vesi ja lisää kaurajyvät. Keitä kunnes vesi on täysin imeytynyt (noin 15 min). Lisää kasvimaito ja ripaus suolaa. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 45 minuuttia. Muista sekotella sillon tällöin.
2. Ota kattila pois liedeltä ja lisää voi. Anna puuron jäähtyä täysin ennen piirakoiden valmistamista.

Gluteenittomien karjalanpiirakoiden kuori

• 2 dl (130 g) tattarijauhoa
• 1 dl (65 g) teff-jauhoa
• 2 dl (200 g) vettä
• 2 tl (6 g) psylliumjauhetta
• ½ tl suolaa

+ sulaa kasvivoita voiteluun sekä tattarijauhoja kaulintaan

Valmistus

1. Sekoita psyllium ja vesi keskenään ja anna turvota muutaman minuutin ajan. Lisää suola ja jauhot ja sekoita huolellisesti. Vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes saat muodostettua tasaisen taikinapallon. Anna taikinan levätä noin 10 minuuttia.

Karjalanpiirakoiden valmistus

1. Ripottele työtasolle reilusti tattarijauhoja ja jaa taikina 20 osaan. Pyöräytä osat pieniksi palloiksi.
2. Kauli pallot mahdollisimman ohuiksi, pyöreiksi piirakoiksi. Kaulitut kuoret kannattaa peittää muovikelmulla/keittiöpyyhkeellä etteivät ne pääse kuivumaan täytön aikana.
3. Lusikoi n. 1 rkl puuroa kuoren keskelle ja levitä täyte ohuelti koko kuorelle. Jätä ½ cm reunoista täyttämättä. Nosta reunat täytteen päälle ja tee etusormenpäillä pieniä rypytyksiä koko kuoren pituudelta.
4. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kova lämpötila ja lyhyt kypsennysaika tekee karjalanpiirakoista ihanan rapeita.
5. Paista piirakoita 15 minuuttia ja voitele karjalanpiirakat voisulalla heti uunista poisottamisen jälkeen.

Vinkkejä gluteenittomien ja vegaanisten karjalanpiirakoiden valmistukseen

Puurotäyte kannattaa valmistaa jo edellisenä päivänä, jollon piirakoiden teko on huomattavasti nopeempaa.

Karjalanpiirakat voi myös tehdä riisipuurotäytteellä jos kaura ei käy! Perinteisen riisipuurotäytteen saat vaihtamalla kauranjyvät puuroriisiin.

Jos karjalanpiirakat ei mee muutamaan päivän kuluessa, kannattaa heittää ne pakastimeen! Siellä ne säilyy hyvänä useamman kuukauden ajan. Karjalanpiirakoiden sulatus onnistuu kätevästi leivänpaahtimessa.

Jos kaipaat lisää mutkattomia reseptejä gluteenittomaan leivontaan, niin käythän tutustumassa mun uuteen ”Gluteenitonta leivontaa – suolaisia reseptejä sämpylöistä piirakoihin” – reseptikirjaan! 🥯🥖

Kirjasta löytyy +65 reseptiä nopeista arjen pelastajista ihaniin brunssiherkkuihin ja hitaisiin viikonloppuihin. Mukana myös runsaasti käytännönläheisiä vinkkejä gluteenittomaan leivontaan, gluteenittomiin jauhoihin, hiivataikinoiden käsittelyyn, psylliumin käyttöön sekä oman hapanjuuren valmistamiseen.

Kirjasta löydät ohjeet mm.

• Laiskan kokin peltirieskaan
• Porkkanateeleipiin
• Helppoon pataleipään
• Kaurapiirakoihin
• Tummiin & kauraisiin reissareihin
• Gluteenittomiin patonkeihin
• Pehmeisiin pikasämpylöihin
• NYC-tyylisiin bageleihin
• Täydelliseen crêpe-taikinaan
• Pehmeisiin tortillawrappeihin

Kaikki kirjan reseptit ovat gluteenittomia, vehnättömiä ja maidottomia.