Helppo Pesto-Perunasalaatti
Helppo Pesto-Perunasalaatti valmistuu parissakymmenessä minuutissa ja on yhtiä kesän parhaita lisukkeita! (paitsi että tää on niin hyvää että voisin syyä ihan vaan sellasenaan 😁). Raikas perunasalaatti sopii täydellisesti kesän piknikkeihin ja grillailuihin <3 Salaatti saa ihanan yrttisen makunsa pestosta, raikkauden sitruunanmehusta, sekä kivan potkun chilistä. Kivaa rapeutta ja tekstuuria tuo paahdetut siemenet. Nam, nam ja nam!
Resepti on gluteeniton ja vegaaninen käyttäessäsi vegaanista pestoa 💚
HELPPO PESTO-PERUNASALAATTI RESEPTI
Valmistusaika 20 min
Annoksia 3-4 (lisukkeena)
Ainesosat
- n. 10 varhaisperunaa (käytä pieniä kiinteitä perunoita jos varhaisperunat eivät ole sesongissa)
- 4 rkl pestoa
- 3 rkl kapriksia
- 2 kevätsipulia varsineen
- ½ ruukku ruohosipulia
- ½ ruukku basilikaa
- (1 pussi rucolaa)
- 3 rkl siemeniä, esim. pinjansiemeniä
- ½ sitruunan mehu + sitruunankuorta
- suolaa ja pippuria, lisää halutessasi chilihiutaleita
Valmistusohje
- Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Hienonna yrtit sekä kevätsipuli. Paahda siemenet kuivalla pannulla.
- Leikkaa perunat puoliksi/neljään osaan riippuen perunan koosta. Yhdistä kulhossa perunat, pesto, kevätsipuli, rucola, sitruunamehu+kuoriraaste, chilihiutaleet ja yrtit. Sekoita. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele paahdetuilla siemenillä. Nauti huoneenlämpöisenä sun lemppari grilliherkkujen kera 💛
Vinkkejä
Salaattia voi tuunana mielensä mukaan lisäämällä mukaan esim vihreitä papuja, kesäkurpitsaa, tomaattia, tai mitä tahansa kasviksia josta tykkäät 🙂 Rucolan kaverina tai sen sijaant voi käyttää myös vaikkapa pinaattia!