Helppo Pesto-Perunasalaatti
Helppo Pesto-Perunasalaatti valmistuu 25 minuutissa ja on yhtiä kesän parhaita lisukkeita! (paitsi että tää on niin hyvää että voisin syyä ihan vaan sellasenaan 😁). Raikas perunasalaatti sopii täydellisesti kesän piknikkeihin ja grillailuihin <3 Salaatti saa ihanan yrttisen makunsa pestosta, raikkauden sitruunanmehusta, sekä kivan potkun chilistä. Kivaa rapeutta ja tekstuuria tuo paahdetut siemenet. Nam, nam ja nam!
Resepti on gluteeniton ja vegaaninen käyttäessäsi vegaanista pestoa 💚
HELPPO PESTO-PERUNASALAATTI RESEPTI
Valmistusaika 20 min
Annoksia 3-4 (lisukkeena)
Ainesosat
- n. 10 varhaisperunaa (käytä pieniä kiinteitä perunoita jos varhaisperunat eivät ole sesongissa)
- 3-4 rkl pestoa
- 2 kevätsipulia
- ½ ruukku ruohosipulia
- ½ ruukku basilikaa
- ½ ruukku lehtipersiljaa
- 1 pussi rucolaa
- 3 rkl auringon-ja kurpitsansiemeniä
- ½ sitruunan mehu
- loraus oliiviöljyä
- suolaa ja pippuria
Valmistusohje
- Pese perunat ja keitä ne kypsiksi suolatussa vedessä. Hienonna yrtit sekä kevätsipuli. Paahda siemenet kuivalla pannulla.
- Leikkaa perunat puoliksi/neljään osaan riippuen perunan koosta. Yhdistä kulhossa perunat, pesto, kevätsipuli, rucola, sitruunamehu, chilihiutaleet ja yrtit. Sekoita. Tarkista maku ja mausta suolalla ja mustapippurilla. Viimeistele paahdetuilla siemenillä. Nauti lämpimänä tai kylmänä esim grilliherkkujen kera 💛
Vinkkejä
Salaattia voi tuunana mielensä mukaan lisäämällä mukaan esim vihreitä papuja, kesäkurpitsaa, tomaattia, tai mitä tahansa kasviksia josta tykkäät 🙂 Rucolan kaverina (tai sen sijaan) voi käyttää mitä tahansa salaattia, esim baby pinaatti toimii myös tosi hyvin!
Ruokaisuutta saat lisäämällä joukkoon esim keitettyjä kananmunia.