Lemon-lime curd
Lemon-lime curd on raikas, sitruksinen, ja todella monipuolinen tahna, jonka käyttömahdollisuudet ovat lähes rajattomat! Koostumukseltaan paksua hillo muistuttava sitruunatahna tuo raikasta ja makeaa sitruunan makua moniin erilaisiin ruokiin ja leivonnaisiin. Lemon curdin maku on raikas ja intensiivisen sitruunainen, mikä tekeekin siitä ihanteellisen lisän kesän leivonnaisiin ja jälkiruokiin 🍋☀️
Lemon curdia voit käyttää vaikka…
- Kakkujen, muffinien, piirakoiden, tai macaron-leivoksien täytteenä
- Paahtoleivän tai köyhien ritareiden kanssa
- Jäätelön tai jogurtin seassa
- Pavlovan täytteenä
- Pannukakkujen, lettujen ja vohvelien kanssa
- Parfait-tyylisissä jälkiruoissa
Resepti on maidoton ja gluteeniton kun käytät gluteenitonta leivontamargariinia.
Lemon-lime curd resepti
- 2 ison luomusitruunan kuoriraaste ja mehu*
- 1 limen mehu
- 1,75 dl sokeria
- 4 keltuaista
- 55 g vegaanista voita (esim. Eleplant tai Sunnuntai), kuutioituna*
*Ps. voit käyttää lemon curdiin myös pelkkää sitruunan, tai limenmehua. Sitrusmehua tulee reseptiin yhteensä 1 dl. Kuoriraastetta tulee noin 1 rkl.
Valmistus
- Pese sitruunat ja lime ja raasta niiden kuoret. Älä raasta kitkerää valkoista osaa. Purista sitruunoiden ja limen mehu.
- Mittaa sokeri astiaan, ja sekoita joukkoon sitruunankuoriraaste. Hiero sitruunaa ja sokeria muutaman minuutin ajan, kunnes sokeri alkaa tuoksua voimakkaasti sitruunalta. Tämä vaihe vapauttaa sitruunankuoren eteeriset öljyt ja antaa lemon curdille ihanan intensiivisen, sitruunaisen maun.
- Lisää paksupohjaisen kattilaan sokeriseos, sitrusmehu sekä keltuaiset. Vatkaa tasaiseksi seokseksi.
- Kuumenna seosta keskilämmöllä jatkuvasti sekoittaen. Jatka sekoittamista, kunnes seos alkaa paksuuntua. Seoksen tulisi olla sen verran paksua, jotta se peittää lusikan takapuolen. Tähän menee noin 5-10 minuuttia.
- Ota kattila pois liedeltä ja kaada seos kulhoon. Nosta kulho kylmään vesihauteeseen ja vatkaa sähkövatkaimen hitaalla teolla, kunnes lemon curd muuttuu vaaleaksi ja ilmavaksi.
- Lisää kuutioitu, kylmä voi vähän kerrallaan ja vatkaa kunnes voi on täysin sulanut.
- Siirrä lemon-lime curd puhtaaseen lasipurkkiin ja anna jäähtyä täysin ennen käyttöä.
Vinkit
Jos haluat tasaisen lemon curdin, voit siivilöidä seoksen tiheän siivilän läpi. Näin poistat sitruunankuoriraasteen ja mahdolliset kokkareet.
Jäähdytys ja säilytys: Kaada lemon curd puhtaaseen lasipurkkiin ja peitä se kelmulla suoraan pintaa vasten, jotta pinnalle ei muodostu kalvoa. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, jonka jälkeen voit säilyttää sitä jääkaapissa. Lemon curd säilyy jääkaapissa noin 1-2 viikkoa.
*Eleplant on luontaisesti gluteeniton, mutta ei gluteeniton, joten ei sovi keliaakikolle. Kauran joukossa voi olla pieniä määriä muita viljoja, vaikka kaura ei luontaisesti sisällä gluteenia (tämä suoraan Eleplantin verkkosivuilta). Gluteenittomassa versiossa toimii hyvin Sunnuntain leivontamargariini (rasvaa 80%).