Paahdettu palsternakka-porkkanakeitto

Paahdettu palsternakka-porkkanakeitto rapeilla porkkanan, ja palsternakankuorilla on syksyn satokauden antimista valmistettu ihanan lämmittävä ja ravitseva keitto. Ruokaisamman version keitosta saat, kun lisäät keittoon vaikkapa paahdettuja kikherneitä tai pannulla paistettua tofua!

Paahdettu palsternakka-porkkanakeitto resepti

Valmistusaika 60+ min

Annoksia 3-4

• 4 pientä palsternakkaa
• 6 porkkanaa
• 8-10 dl hyvää kasvislientä (kurkkaa resepti itse tehtyyn kasvisliemeen täältä)
• 1 purjo/sipuli
• 6-12 valkosipulinkynttä
• 1-2 dl kaurakermaa (tai kookoskermaa jos tykkäät kookoksen mausta)
• 1 punainen chili tai 0,5-1 tl chilihiutaleita
• 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita tai vegaanista parmesaania
• 1 rkl tomaattipyrettä
• 1 rkl raastettua inkivääriä
• 0,5 tl kurkumaa
• suolaa ja mustapippuria maun mukaan
• oliiviöljyä
• loraus sitruunanmehua viimeistelyyn

Tarjoiluun

• kasvipohjaista jogurttia (esim. Alpron sinisessä purnukassa olevaa kookosjogurttia tai omaa lempparijogurttiasi)
• rapeita porkkanan, ja palsternakan kuoria (resepti alla)
• paahdettuja auringonkukansiemeniä
• hienonnettua lehtipersiljaa

Valmistus

1. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
2. Pese ja kuori palsternakka sekä porkkana. Muista säästää kuoret! Pilko suupalan kokoisiksi paloiksi ja aseta uunipellille. Lisää mukaan kuorimattomat valkosipulinkynnet sekä pilkottu purjo/sipuli. Pirskottele päälle oliiviöljyä sekä ripaus suolaa ja pippuria. Paahda uunissa noin 40-50 minuuttia, kunnes kasvikset ovat täysin pehmeitä ja saaneet hieman väriä. Tarkkaile valkosipulinkynsiä ja ota ne tarvittaessa pois aikaisemmin.
3. Kuumenna kattilassa kasvisliemi. Lisää joukkoon paahdetut kasvikset, hienonnettu chili, inkivääri sekä tomaattipyre. Surauta tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää joukkoon kerma, kurkuma, ja ravintohiivahiutaleet. Maista ja lisää suolaa ja mustapippuria. Viimeistele lorauksella sitruunanmehua.

Rapeat porkkanankuoret

• Porkkanan, ja palsternakan kuoret
• oliiviöljyä
• suolaa ja mustapippuria

1. Taputtele kuoret kuiviksi esim. puhtaalla keittiöliinalla. Aseta kuoret leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja lorauta päälle oliiviöljyä. Mausta suolalla ja pippurilla
2. Kypsennä 180 asteisessa uunissa n. 15-20 minuuttia, kunnes kuoret ovat rapeita. Käännä puolivälissä paistoa.

Kaipaatko resepti-ideoita syksyn lämmittäviin keittoihin? Kurkkaa myös nämä! 🥰

Kirjolohiramen ja 15 minuutin vegaaninen ramen

FODMAP-ystävällinen kasviskeitto

Paahdettu tomaatti-paprikakeitto

Raikas yrtti-valkosipulikeitto raastetulla tofulla