Etiopialainen Berbere Mauste

Tää ihanan mausteinen mausteseos on kotoisin Etiopiasta ja se sopii erinomaisesti erilaisiin kasvisruokiin, marinadeihin, proteiineihin, pataruokiin, paistettuihin perunoihin, keittoihin, curryihin…melkeimpä mihin vaa! 😋 Tulinen mausteseos pitää sisällään sisältää ihanan lämmittäviä mausteita, kuten kanelia, kardemummaa, neilikkaa, chiliä ja maustepippuria. Nam!! Sairaan hyvä yleismauste.

Tästä maustesekoituksesta on olemassa useita eri versioita, mutta tässä oma mixi jonka oon todennu erittäin hyväks! Käytän tässä sekä kokonaisia että valmiiksi jauhettuja mausteita. Jauhamattomista mausteista saa niiin paljon enemmän makua irti kun niitä paahtaa vähän aikaa kuumalla pannulla ja jauhaa sen jälkeen joko morttelissa tai maustemyllyssä.

Kokonaisia kuivattuja chilejä ja kokonaisia korianterin&kuminansiemeniä kannattaa metsästää etnistä kaupoista. Jos et löydä kokonaisia mausteita mistään niin voit hyvin käyttää myös valmiiksi jauhettuja mausteita 🙂

ITSE TEHTY ETIOPIALAINEN BERBERE MAUSTE RESEPTI

Valmistusaika 10 min

Ainesosat

3 rkl paprikajauhetta
2 rkl chilihiutaleita/kokonaisia pieniä kuivattuja chilejä (esim. birds eye), voi laittaa vähemmän tai enemmän
2 rkl kokonaisia kuminansiemeniä
1 rkl (kokonaisia) korianterinsiemeniä
1 rkl kurkumaa
1 rkl kardemummaa
1 trkl curry maustetta (ideaalitilanteessa korvaa tämä sarviapilalla)
1 iso rkl kokonaisia maustepippureita
1/2 rkl kokonaisia mustapippureita
1/2 rkl kanelia
1/2 rkl inkivääriä
1/4 rkl neilikkaa

Valmistus

Paahda mustapippuria, maustepippuria, kuminansiemeniä ja korianterinsiemeniä kuumalla pannulla muutaman minuutin ajan. Jauha mausteet (puoli) hienoksi morttelin tai maustemyllyn avulla. Yhdistä muiden mausteiden kanssa, sekoita ja säilytä huoneenlämmössä.