Kookos-bataatticurry
Syksyisin rakastan bataatteja ja porkkanoita yli kaiken, ja heittelen niitä viikottain erilaisiin curryihin, keittoihin, muhennoksiin ja salaatteihin. Alla oleva resepti on kuitenkin yks mun all time lempparitavoista hyödyntää noita satokauden ihanuuksia ja nyt jaan reseptin tähän ihanaan gluteenittomaan ja vegaaniseen bataatticurryyn 😍
Tämä kookos-bataatticurry sopii täydellisesti viileneviin syysiltoihin ja maistuu ihanalta intialaisen jogurttikastikkeen, rapean tofun sekä kaurajyvien/riisin kanssa 🧡
Kookos-bataatticurry resepti
- 1 tölkki (400 g) täysrasvaista kookosmaitoa
- 4 dl kasvislientä
- 1 iso bataatti tai 2 pientä
- 3-4 valkosipulinkynttä
- 1-2 chiliä
- 2 tl tuoretta inkivääriä, raastettuna
- 1 pussi tuoretta pinaattia
- 2-3 rkl soijakastiketta (tai maun mukaan)
- 2 rkl Mutti tomaattipyreetä
- 2 rkl curryjauhetta
- 1 rkl garam masalaa
- 1 limen mehu
- 1 tl kurkumaa
- 1/2 tl mustapippuria
- ripaus kanelia sekä kardemummaa
Valmistus
- Kuori ja leikkaa bataatti reilunkokoisiksi paloiksi. Hienonna valkosipuli ja chili.
- Kuullota inkivääriä, chiliä sekä valkosipulia öljyssä pari minuuttia miedolla lämmöllä ja lisää sitten mausteet. Kuullota vielä pari minuuttia, tai kunnes mausteet alkaa tuoksua. Lisää tarvittaessa öljyä.
- Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä muutama minuutti. Lisää sitten bataatti sekä kookosmaito. Lisää vettä/kasvislientä sen verran, että kasvikset peittyvät. (n. 4 dl). Lisää joukkoon soijakastike.
- Peitä kattila ja anna hautua miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet ja curry mukavan paksua. Voit halutessasi soseuttaa osan currysta esim. sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa/soijaa.
- Kun curry on lähes valmis, lisää pinaatti ja anna porista miedolla lämmöllä vielä pari minuuttia . Ota pannu pois liedeltä ja purista joukkoon limen mehu sekä lisää tofupalat. Tarjoile kurkkuraidan, ja riisin tai kauranjyvien kanssa 🤍
Rapea Tofu
- 1 – 2 pakettia (á 270 g) kiinteää tofua, esim. Jalotofu tai Pirkka
- soijakastiketta maun mukaan
- oliiviöljyä paistamiseen
Valmistus
- Purista tofusta ylimääräinen neste ja leikkaa se kuutioiksi. Tofun voi myös repiä käsin suupalan kokoisiksi paloiksi. Lisää pannulle öljyä ja ruskista tofua kunnes se saa väriä ja kivan rapsakan pinnan. Mausta soijakastikkeella.
Kurkkuraita (Intialainen jogurttikastike)
- 2,5 dl kasviperäistä kreikkalaista jogurttia tai kookosjogurttia
- 3/4 kurkku
- 2 rkl limen tai sitruunanmehua
- 1 valkosipulinkynsi
- kourallinen hienonnettua minttua tai persiljaa
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Valmistus
- Raasta kurkku ja purista ylimääräinen neste pois. Hienonna valkosipuli (tai raasta microplanella) ja yhdistä kaikki ainekset kulhossa. Anna maustua jääkaapissa noin 30 min (voi hyvin maustua pidempäänkin)
Vinkkejä
- Tähän curryyn sopii hyvin myös vaikka kikherneet! Kokeile vapaasti myös muita proteiineja 🙂
- Tuoreet tomaatit ja säilötyt tomaatit toimii myös tosi hyvin, niitä voi heittää curryn joukkoon vaikka kourallisen. Curryt on muutenkin ihan parasta kun niihin voi heittää vähän sitä sun tätä – mitä jääkaapista sattuukaa löytymään! 😀