Helppo gluteeniton pataleipä
Helppo gluteeniton pataleipä on sulle, joka kaipaat tuoretta ja maistuvaa leipää, joka valmistuu kuitenkin mahdollisimman vähällä vaivalla.
Rapean kuoren alla piilee ihanan pehmeä sisus, joka tekee siitä täydellisen niin voinokareen kera, paahdettuna, täytettynä – tai vaikka köyhän ritarin tapaan! Täysjyvää ja runsaasti kuitua sisältävä pataleipä on superhelppo valmistaa. Taikina valmistetaan edellisiltana, ja seuraavana päivänä pääset nauttimaan tuoreesta, itse leivotusta leivästä <3 Lupaan, että tämä leipä voittaa markettien gluteenittoman höttöleivät mennen tullen!
Jotta gluteenittomasta leivästä saa oikeasti hyvänmakuista ja rapeakuorista, on taikinassa oltava oikea suhde erilaisia proteiinijauhoja, tärkkelysjauhoja sekä sidosainetta, kuten psylliumia. Oon testaillut pataleipiä useilla eri jauhoilla ja jauhoseoksilla, ja päätynyt tähän reseptiin jonka jaan nyt blogiin! Käytän reseptissä yksittäisiä jauhoja gluteenittomien jauhoseosten sijaan, joka takaa taatusti saman lopputuloksen kaikille leipojille. Jos haluat korvata reseptissä käytettyjä jauhoja omaan ruokavalioon soveltuviksi, lue alempaa vinkit jauhojen korvaamiseen. 😊
Helppo gluteeniton pataleipä resepti
- 5 dl (500 g) vettä
- 2 tl (6 g) kuivahiivaa
- 2 tl (10 g) sokeria
- 2,5 rkl (25 g) psylliumjauhetta
- 1 rkl (15 g) omenasiiderietikkaa
- 2 dl (120 g) täysjyväriisijauhoa
- 1,5 dl (100 g) durrajauhoa
- 1,5 dl (100 g) perunajauhoa
- 1 dl (50 g) gluteenitonta kaurajauhoa
- 1 dl (40 g) gluteenittomia kaurahiutaleita
- 1,5 tl (8 g) hienoa merisuolaa
Valmistus
Liota kuivahiiva ja sokeri haleeaan (n. 25 °C) veteen. Lisää omenasiiderietikka ja psyllium. Sekoita tasaiseksi ja anna turvota 5-10 minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa jauhot keskenään. Lisää suola ja jauhot psylliumgeelin joukkoon ja vaivaa taikinaa sähkövatkaimella, yleiskoneella, tai käsin kunnes saat kimmoisan taikinan.
Muovaa taikinasta pallo työtasolla. Siirrä taikina kevyesti jauhoitettuun kohotuskoriin ja peitä se tuorekelmulla/keittiöliinalla. Mikäli et omista kohotuskoria, voit siirtää taikinan syvään kulhoon (halkaisija n. 17-20 cm), jonka pohjalle lisäät kevyesti jauhoitetun keittiöpyyhkeen. Anna taikinan kohota jääkaapissa yön yli (8-16 h).
Seuraava päivä: kuumenna uuni 250 asteeseen ja aseta tyhjä valurautapata uuniin kuumenemaan noin puoleksi tunniksi. Kumoa jääkaappikylmä taikina leivinpaperille ja ripottele pinnalle hieman riisijauhoja. Viillä leivän pinta n. 1 cm syvyydeltä terävällä kokkiveitsellä, partaveitsellä tai leipurinterällä. Kun uuni on valmis, ota pata uunista ja nosta taikina pataan. Lisää pataan 2 jääpalaa ja sulje kansi. Paista leipää kannen kanssa uunin keskitasolla 40 minuuttia. Poista tämän jälkeen kansi, alenna lämpö 225 asteeseen ja jatka paistamista vielä n. 40 minuuttia, kunnes leivän pinta on saanut väriä ja leipä on kypsä.
Siirrä jäähdytysritilälle ja anna jäähtyä täysin ennen leikkaamista.
Vinkkejä gluteenittoman pataleivän valmistukseen
Videoita ja vinkkejä leivän viiltämiseen voit katsoa esim. Youtubesta.
Jos kaura ei sovi omaan ruokavalioosi, voit korvata sen esim, tattari, tai durrajauholla. Kaurahiutaleet voit korvata tattari, hirssi, tai vaikka riisihiutaleilla. Durrajauhon voit korvata esim. täysjyväriisijauhoilla tai tattarijauhoilla. Huom. korvaathaan jauhot ja/tai hiutaleet painon mukaan.
Gluteenittoman leivän kypsyyttä voi toisinaan olla haastava arvioida pelkän paistoajan tai ulkonäön perusteella, sillä se ei aina näytä tai kuulosta samalta kuin vehnäleipä. Kypsän leivän tunnistat siitä, että kopauttaessasi sen pohjaa, kuulet kumisevan äänen. Leipä myös tuntuu kevyeltä ja hieman ontolta. Varmin apuri leivän kypsyyden määrittämiseen on kuitenkin paistomittari; kypsän leivän sisälämpötila on n. 98 °C.
Anna leivän jäähtyä kunnolla ennen kuin leikkaat sitä. Jos veitsi eksyy leipään ennen kuin sen sisällä oleva kosteus on ehtinyt tasaantua, leipä jää helposti tahmeaksi ja taikinamaiseksi – ja se ei ole kivaa, varsinkin leipomiseen käytetyn ajan ja vaivan jälkeen. Erityisesti suurempien leipien, kuten hapanjuurileipien, pataleipien tai vuokaleipien kohdalla on hyvä varata vähintään 4-6 tuntia jäähdytykseen. Kuulostaa hurjan pitkältä ajalta, mutta odotus palkitaan, lupaan!
