Kananmunan korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa
Jos mietit miten kananmunan korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa onnistuu, niin tää artikkeli on sulle!
Kananmuna toimii ruuanlaitossa & leivonnassa sidosaineena, maun parantajana, kosteuttajana, kuohkeuttajana sekä emulgoijana. Kananmuna tuo myös kiiltoa erilaisiin leipiin ja leivonnaisiin. Tästä huolimatta, voit kuitenkin useimmiten unohtaa kananmunan lisäämisen etenkin pullia, lettuja, vohveleita sekä pannukakkuja leipoessa. Jos reseptissä ohjeistetaan lisäämään 1-2 kananmuna, on usein helppo korvata kananmuna esim. hedelmä, tai vihannessoseella, jogurtilla, tärkkelysjauholla tai chiamunalla.
Kurkkaa vinkit kananmunan korvaamiseen alla olevasta listasta!
Kananmunan korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa
Ilmoitetut määrät vastaavat yhtä (1) keskikokoista kananmunaa.
Makea leivonta
- Chiamuna = 1 rkl chiansiemeniä + 3 rkl kuumaa vettä
- Pellavamuna = 1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä
- 0,5 dl aquafabaa (kikherneiden säilytyslientä)
- 0,5 dl maustamatonta kasvijugurttia
- 0,5 dl banaanisosetta (n. puolikas banaani)
- 0,5 dl omena, tai päärynäsosetta
- 0,5 dl luumusosetta
- 0,5 dl pähkinävoita, esim maapähkinävoita tai mantelivoita
- 50 g pehmeää tofua
- 0,5 dl maidotonta rahkaa tai vanukasta
- Erilaiset kananmunankorvikkeet kuten Orgran-merkin ”No Egg”. Kyseisen tuotteen annostus on 3 g (1 tl) Orgran No Egg jauhetta + 30 ml vettä. Kotioloissa saman voi periaattessa toteuttaa 1 teelusikallisella perunajauhoa ja 2 ruokalusikallisella vettä. Jos haluat leivokseen kuohkeutta, voit lisätä joukkoon 1 tl viinietikkaa tai sitruunanmehua.
Reseptin vegaanisiin ja gluteenittomiin pinaattilettuihin löydät täältä.
Suolainen leivonta
- Chiamuna = 1 rkl chiansiemeniä + 3 rkl kuumaa vettä
- Pellavamuna = 1 rkl pellavansiemenrouhetta + 3 rkl kuumaa vettä
- 0,5 dl aquafabaa (kikherneiden säilytyslientä)
- 0,5 dl maustamatonta kasvijogurttia
- 0,5 dl perunamuusia
- 0,5 dl kasvissosetta, esim. bataattisosetta, porkkana-sosetta, kurpitsasosetta
- 50 g pehmeää tofua
- 50 g gluteenittomia korppujauhoja
Leipien, pullien ja piiraiden voitelu
- Kasvimaito, kaurakerma, tai näiden sekoitus
- Kahvi
- Sokerisiirappi (50/50 sokeria ja vettä)
- Aquafaba eli kikherneiden säilytysliemi
- Vegaaninen voi
- Kasvijogurtti tai vanukas
Munakokkelissa
Vegaanisen ”munakokkelin” valmistat helposti tofusta. Helppo resepti tofukokkeliin tulee tässä:
- 300 g kiinteää tofua
- 1 dl kasvimaitoa tai kaurakermaa (tai näiden sekoitusta)
- 2,5 rkl ravintohiivaa
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- ½ tl kurkumaa
- suolaa, pippuria
- oliiviöljyä
Lisää pannulle loraus oliiviöljyä. Murustele tofu pannulle ja paista keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää mausteet ja neste. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 min. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Omeletissa
Munaton omeletti onnistuu proteiinipitoisista kikhernejauhoista. Kikherneomelettiin tarvitset:
- 1 dl kikhernejauhoja
- 1 dl vettä
- 1-2 rkl ravintohiivahiutaleita
- 1 rkl perunajauhoja tai maissitärkkelystä
- suolaa, pippuria sekä muita haluamiasi mausteita
- oliiviöljyä paistamiseen
- haluamiasi täytteitä, esim. tomaattia, pinaattia, avocadoa, sieniä, vegaanista parmesaania
Sekoita kuivat aineet keskenään. Lisää vesi. Anna taikinan turvota noin 10 min. Kuumenna öljy pannulla ja kaada taikina pannulle.Käännä omeletti, kun sen pinta on lähes kokonaan hyytynyt. Täytä omeletti haluamillasi täytteillä.
Kurkkaa myös nämä vinkit
Vinkit Gluteenittomaan leivontaan