Kananmunan korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa
Kananmuna toimii ruoanlaitossa ja leivonnassa mm. sidosaineena, maun ja rakenteen parantajana, kosteuttajana, kuohkeuttajana sekä emulgoijana. Kananmuna tuo myös kiiltoa erilaisiin leipiin ja leivonnaisiin. Tästä huolimatta, voit kuitenkin useimmiten unohtaa kananmunan lisäämisen etenkin pullia, lettuja, vohveleita sekä pannukakkuja leipoessa. Jos reseptissä ohjeistetaan lisäämään 1-2 kananmunaa, on usein helppo korvata kananmuna esim. hedelmä, tai vihannessoseella, jogurtilla, tärkkelysjauholla tai chiamunalla.
Kurkkaa vinkit kananmunan korvaamiseen alla olevasta listasta!
Kananmunan korvaaminen leivonnassa ja ruoanlaitossa
Ilmoitetut määrät vastaavat yhtä (1) keskikokoista kananmunaa.
Kananmunan korvaaminen makeassa leivonnassa
- Chiamuna (alempana resepti)
- Pellavamuna
- 0,5 dl aquafabaa (kikherneiden säilytyslientä)
- 0,5 dl maustamatonta kasvijugurttia
- 0,5 dl banaanisosetta (n. puolikas banaani)
- 0,5 dl omena, tai päärynäsosetta
- 0,5 dl luumusosetta
- 0,5 dl pähkinävoita, esim maapähkinävoita tai mantelivoita
- 50 g pehmeää tofua
- 0,5 dl maidotonta rahkaa tai vanukasta
- Jauhemaiset kananmunankorvikkeet kuten Orgran ”No Egg”. Kyseisen tuotteen annostus on 3 g (1 tl) Orgran No Egg jauhetta + 30 ml vettä. Kotioloissa saman voi toteuttaa sekoittamalla 1 tl perunajauhoa ja 2 rkl vettä. Jos haluat leivokseen kuohkeutta, lisää joukkoon 1 tl omenasiiderietikkaa tai sitruunanmehua.
Reseptin vegaanisiin ja gluteenittomiin pinaattilettuihin löydät täältä.
Kananmunan korvaaminen suolaisessa leivonnassa
- Chiamuna (ylempänä resepti)
- Pellavamuna
- 0,5 dl aquafabaa (kikherneiden säilytyslientä)
- 0,5 dl maustamatonta kasvijogurttia
- 0,5 dl perunamuusia
- 0,5 dl kasvissosetta, esim. bataattisosetta, porkkana-sosetta, kurpitsasosetta
- 50 g pehmeää tofua
- 50 g gluteenittomia korppujauhoja
Leipien, pullien ja piiraiden voitelu
- Kasvimaito, kaurakerma, tai näiden sekoitus
- Kahvi
- Sokerisiirappi (50/50 sokeria ja vettä)
- Aquafaba eli kikherneiden säilytysliemi
- Vegaaninen voi
- Kasvijogurtti tai vanukas
Kananmunan korvaaminen lettutaikinoissa
Ohuet letut → korvaa esim. chia, tai pellavamunalla tai lisää hieman enemmän jauhoa (ja muista antaa taikinan turvota). Rapeat ja pitsiset reunat saat korvaamalla osan nesteestä kivennäisvedellä. Paistettavat pannukakut → korvaa muna esim. kasvijugurtilla, hedelmäsoseella tai “piimällä”.
Kananmunan korvaaminen piirakoissa
Piirakkapohjat → korvaa kaurafraichella tai kasvipohjaisella jogurtilla. Suolaisissa piirakoissa perunamuusi tekee pohjasta ihanan mehevän. Piirakoiden täytteissä nesteeseen (kasvikerma, kaurafraiche tms. vastaava) lisätty perunajauho tai kikhernejauho auttaa hyydyttämään täytteen. Nesteen joukkoon voi myös surauttaa pehmeää tai kiinteää tofua.
Kananmunan korvaaminen kasvispyöryköissä ja kasvipihveissä
Korvaa esim. perunamuusilla, porkkanasoseella, bataattisoseella, chiamunalla, pellavansiemenmunalla, tofulla, leseillä tai korppujauhoilla.
Kananmunan korvaaminen pullataikinoissa ja briosseissa
Jätä kananmuna pois pullataikinoista. Voitele pullat esim. sokerisiirapilla tai kasvikermalla. Briossitaikinoissa voit korvata munan perunamuusilla tai paksulla kasvijogurtilla. Lisää tarvittaessa sitruunamehua tai omenasiideretikkaa tuomaan kuohkeutta.
Kananmunan korvaaminen kakuissa, muffineissa ja kekseissä
Keksit → korvaa esim. chiamunalla, pellavansiemenmunalla tai pähkinävoilla. Myös 2-3 rkl kasvimaitoa + 1 tl öljyä toimii. Kakku, ja muffinitaikinat → korvaa esim. omenasoseella, pähkinävoilla, kasvijogurtilla tai “piimällä”. Kuohkeutta leivonnaiseen tuo myös hiilihapollinen vesi ja lisätty happo (sitruunanmehu tai omenasiiderietikka).
Munakokkelissa
Vegaanisen ”munakokkelin” valmistat helposti tofusta. Mun vakkariresepti tofukokkeliin tulee tässä:
- 250 g kiinteää, maustamatonta tofua
- n. 1 dl kasvimaitoa tai kaurakermaa
- 2,5 rkl ravintohiivaa
- n. 2 tl soijakastiketta
- (1 tl valkosipulijauhetta)
- ½ tl kurkumaa
- suolaa, pippuria
- oliiviöljyä
Lisää pannulle loraus oliiviöljyä. Murustele tofu pannulle ja paista keskilämmöllä muutama minuutti. Lisää mausteet ja neste. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 min. Maista ja lisää tarvittaessa suolaa.
Kurkkaa myös nämä vinkit
Vinkit Gluteenittomaan leivontaan