Kasvisliemi
Itse tehty kasvisliemi on parasta! Ja tottakai – mahtava tapa minimoida ruokahävikkiä. Pidän jääkaapissa aina minigrip-pussia, johon nakkaan viikon ajan kaikki kasvisten jämät, kannat sekä kuoret, jotka muuten joutaisi biojätteeseen. Sunnuntaisin keitän isossa kattilassa kasvisliemen seuraavan viikon keittoja, patoja, ja kastikkeita varten.
Ainesosat
Noin 2 l kasviksia (sekä niiden kuoria ja kantoja), esim:
- porkkanaa
- purjoa, sipulia
- palsternakkaa
- juuriselleriä
- valkosipulia
Lisäksi kattilaan
- 10 kokonaista mustapippuria
- 4 laakerinlehteä
- kourallinen yrttejä varsineen
Valmistus
- Paloittele kasvikset suht ohuiksi. Lisää kasvikset sekä mausteet kattilaan ja kaada vettä sen verran että kasvikset peittyvät.
- Keitä kasvislientä maltillisesti poreillen noin tunti, puoltoista. Anna kasvisliemen jäähtyä täysin ja siivilöi kasvisliemi.
- Käytä liemi 5 päivän sisällä esim. erilaisiin keittoihin tai kastikkeisiin. Voit myös pakastaa liemen myöhempää käyttöä varten, jolloin kasvisliemi säilyy pakkasessa useita kuukausia.
Vinkkejä/ideoita
Kasvisliemeen voit käyttää myös fenkolia, varsiselleriä, erilaisia sipuleita, kuivattuja sieniä, erilaisten juuresten ja sipulien kuoria sekä kantoja & yrttien varsia. Punajuurta, artisokkia, munakoisoa, kukkakaalia, tai parsakaalia en laittaisi kasvisliemeen.
Aasialaistyyppisiin liemiin sopii myös misotahna (huom. lisää suolaisuutta), inkivääri, kombu/nori, sekä chili.
Voit halutessasi lisätä liemeen suolaa oman maun mukaan, tai pitää liemen suolattomana. Itse tykkään pitää kasvisliemen suolattomana ja lisätä suolaa sitten kokkausvaiheessa (kun valmistan esim. keittoja, kastikkeita tms.)
FODMAP-versio: skippaa valkosipuli ja sipuli, ja käytä liemeen ruohosipulia, sekä purjon ja kevätsipulin vihreitä osia.