Miten kasvisruokaan saa umamia?
Jos kasvisruoka tuntuu usein tylsältä tai yksiulotteiselta, kannattaa pohtia miten kasvisruokaan saa lisättyä umamia. Umami on nimittäin yksi viidestä perusmausta, ja nopeasti selitettynä se tarkoittaa ruuan herkullisuutta ja intensiivisyyttä. Se myös korostaa valmistettavan raaka-aineen omaa ominaismakua.
Umamia esiintyy monissa ruoka-aineissa, kuten lihassa, merenelävissä, pitkään kypsytetyissä juustoissa, tomaateissa, sienissä, ja fermentoiduissa tuotteissa. Umami ei onneksi ole pelkästään lihansyöjien etuoikeus, sillä sitä löytyy luontaisesti myös monista kasvikunnan tuotteista. Tähän blogipostaukseen olenkin koonnut listan erilaisista kasvisperäisistä umaminlähteistä, jotka tuovat ruokaasi makua, syvyyttä ja moniulotteisuutta.
Postaus ei ole sponsoroitu, mutta sisältää linkkejä omiin suosikkituotteisiini. Affilate-linkit on merkitty erikseen *-merkillä.
Miten kasvisruokaan saa umamia?
Alla olevasta listauksesta löydät kasviperäisiä raaka-aineita, joilla saat lisättyä umamia eli syvyyttä erilaisiin kasvisruokiin:
Soijakastike
Sopii mm. kastikkeisiin, marinadeihin, keittoihin, wokkeihin. Useissa resepteissä voit korvata suolan kokonaan soijakastikkeella.
Miso
Soijapavuista fermentoitu misotahna sopii mm. marinadeihin, wokkeihin, keittoihin, kastikkeisiin, majoneesiin, suklaakakkuun, patoihin…kokeile esim helppoa misokeittoa!
Misotahnaa löydät ruokakaupoista sekä aasialaisista elintarvikeliikkeistä. Useimmista marketeista löytyvä Yutaka-merkkinen vaalea miso on yksi omista vakkareista!
Tomaatit ja tomaattisäilykkeet
Paljon umamia löytyy etenkin tomaattipyreestä (Muttin tuplakonsentroitu tomaattipyree on oman jääkaapin vakioasukas) sekä aurinkokuivatuista tomaateista. Superherkkuja puolikuivattuja tomaatteja on helppo valmistaa itse, ja ne sopivat hyvin erilaisiin salaatteihin, pastoihin, piirakoihin, tai vaikka pizzan päälle! Myös erilaiset säilyketomaatit ovat erinomaisia keittoihin ja kastikkeisiin. Omiin lemppareihin kuuluu Muttin passata, säilötyt kirsikkatomaatit sekä San Marzano-tomaatit.
Erittäin yksinkertaisen ja herkullisen kasvislisukkeen saat pilkkomalla erilaisia, sesongissa olevia tomaattteja lautaselle ja maustamalla ne suolalla, pippurilla, öljyllä sekä balsamicolla. Mauttomampien talvitomaattien makua saat korostettua paahtamalla niitä pitkään uunissa suolan, (sokerin) sekä öljyn kanssa.
Ravintohiiva
Ravintorikkailla ravintohiivahiutaleilla on juustoinen, ja pähkinäinen maku. Hiutaleet tuo syvyyttä sekä umamin makua erilaisiin ruokiin. Käytä esim. keitoissa, leivän päällä, kastikkeissa, pastoissa sekä salaateissa. Ravintohiivasta voit valmistaa myös vegaanista parmesaania, joka sopii erinomaisesti erilaisten pastojen kaveriksi! Reseptin löydät täältä.
Ravintohiivahiutaleita myydään useimmissa ruokakaupoissa sekä luontaistuotemyymälöissä. Oman suosikkimerkkisi löydät testaamaalla. Omia suosikkejani on Foodinin Ravintohiivahiutaleet* sekä Makrobios Ravintohiivahiutaleet*.
Sienet
Erityisesti kuivatut siitakesienet, jotka sopii erinomaisesti esim. itse tehtyihin liemipohjiin. Kuivattuja sieniä löytyy isoista ruokakaupoista sekä erilaisista verkkokaupoista. Laadukkaita kuivattuja sieniä löydät mm. Hyvinvoinnin.fi * valikoimista. Sieniä on helppo kuivattaa myös itse.
Valkosipuli & sipuli
Erityisen ihanaa hitaasti öljyssä paahdettuna tai pehmeäksi kuullotettuna. Myös jauhettu valkosipuli ja sipulijauhe toimii erilaisissa mausterubeissa tai marinadeissa.
Kombu & nori
Sopii mm. ramenkeittoihin, sushiin, salaatteihin, ja itsetehtyihin liemiin. Helpon ja monikäyttöisen furikake-mausteripotteen saat hienontamalla muutaman noriarkin ja lisäämällä joukkoon (paahdettuja) seesaminsiemeniä sekä merisuolaa. Noria löytyy lähes jokaisesta ruokakaupasta, mutta kombua kannattaa metsästää aasialaisista ruokakaupoista.
Umami-mausteseokset ja kastikkeet
Näitä löytyy useista kaupoista. Yleensä seokset sisältää yllä mainittuja ainesosia kuten kuivattua sipulia, tomaattia ja sienijauhetta. Jotkut mausteet sisältävät kalakastikejauhetta, joten tarkista tuoteseloste ennen ostamista.
Foodinin valikoimista löydät kookosnektarista valmistettua umami-kastiketta,* (gluteeniton & vegaaninen) joka sopii erinomaisesti aasialaistyyppisiin ruokiin.
Umamia saat myös erilaisilla kasvisliemijauheilla sekä kuutioilla. Hiivattoman ja lisäaineettoman, itse tehdyn kasvisliemijauheen reseptin löydät täältä.