Gluteenittomat ja vegaaniset korvapuustit

Gluteenittomat korvapuustit

01/10/2024

Ah – onko mitään ihanampaa kuin vastaleivotun korvapuustin tuoksu? Nyt on taas hyvä hetki ryhtyä leivontapuuhiin kun 4.lokakuuta vietettävä kansainvälinen korvapuustipäivä lähestyy! 🥐✨🤎

Gluteenittomien pullien leivonta on jostain syystä kauhistuttanut, mutta muutaman reseptitestailun jälkeen sain vihdoin käsiini taikinan, jota on helppo ja miellyttävä työstää! Tästä kiitos psylliumin, joka ehkäisee taikinan murenemista, parantaa taikinan rakennetta ja toimii gluteenittoman leivonnan ”liimana”. Psyllium tekee pullista myös superpehmeitä. Lisäpehmeyttä taikinaan tuovat myös gluteenittomat kaurajauhot, joiden pehmeä maku sopii pulliin täydellisesti.

Nämä gluteenittomat korvapuustit ovat myös kananmunattomia, kun käytät pullien voiteluun esimerksiksi kahvia, kasvikermaa tai soijajogurttia 🙂

Gluteenittomat korvapuustit

15 korvapuustia

2,5 d (250 g) kasvimaitoa
75 g vegaanista voita/leivontamargariinia, huoneenlämpöisenä
1 dl (85 g) sokeria
3 dl (220 g) virtasalmen vaaleaa jauhosekoitusta
1,5 dl (105 g) perunajauhoa
1 dl + 2 rkl (70 g) gluteenitonta kaurajauhoa
1 pss (11 g) kuivahiivaa tai 25 g tuorehiivaa
1 rkl (10 g) psylliumia
½ rkl rouheista kardemummaa
½ tl hienoa merisuolaa

Täyte korvapuusteihin

100 g vegaanista voita/leivontamargariinia, huoneenlämpöisenä
½ dl fariinisokeria
1 rkl kanelia
1 tl rouheista kardemummaa
¼ hienoa merisuolaa

Voitelu & päälle

pullien voiteluun ennen uunia: kasvimaitoa, kahvia, kasvijogurttia, tai kasvikermaa + raesokeria
pullien voitelu uunin jälkeen: sokerisiirappia (0,5 dl vettä + 0,5 dl sokeria)

Valmistus

Taikinan valmistus: liota hiiva kädenlämpöisen kasvimaidon joukkoon (42 c). Lisää joukkoon sokeri. Sekoita kuivat aineet keskenään (suola, jauhot, psyllium, mausteet). Lisää jauhot nesteen joukkoon ja sekoita ripeästi. Vaivaa taikinaa yleiskoneella tai sähkövatkaimella muutama minuutti. Voit työstää taikinaa myös käsin. Lisää pehmeä voi ja vaivaa taikinaa vielä noin 5 minuuttia.
Taikinan kaulitsimeinen ja muotoilu: Kumoa taikina kevyesti jauhoitetulle työtasolle. Kaulitse taikina ohueksi suorakaiteen muotoiseksi levyksi (n. 30 x 40 cm).
Valmista täyte sekoittamalla voi, sokerit, ja mausteet keskenään. Levitä täyte taikinalevyn päälle. Kääri takinalevy rullaksi. Leikkaa rullasta tasakokoisia paloja vinottain. Taikinasta tulee 15 pullaa. Laita palat leveä puoli alaspäin leivinpaperoidulle pellille. Paina pullan keskiosa sormella muodostaaksesi korvapuustin.
Kohotus: Peitä korvapuustit tuorekelmulla tai keittiöliinalla ja kohota lämpimässä paikassa 45-60 minuuttia.
Pullien paisto: Kuumenna uuni 225 asteeseen. Voitele kohonneet korvapuustit haluamallasi kasvimaidolla/kermalla/jogurtilla ja ripottele päälle raesokeria. Paista pullia uunin keskitasolla 10-12 minuuttia.
Valmista sillä välin sokerisiirappi: kuumenna kattilassa sokeri ja vesi. Valele uunista tulleet pullat välittömästi sokerisiirapilla. Nauti pullat lämpimänä kylmän kasvimaidon kera! <3

Vinkit gluteenittomien korvapuustien valmistamiseen

Käytä pullien valmistukseen leivontamargariinia, joka sisältää 70-80 % rasvaa. Hyviä gluteenittomia ja vegaanisia leivontamargariineja on esim. sininen Keiju.
Ota margariini huoneenlämpöön noin 1-2 tuntia ennen leivonnan aloittamista. Margariinin voi pehmittää myös mikrossa lyhyissä intervalleissa.
Tätä taikinaa on hyvin helppo työstää, eikä kaulintavaiheessa tarvita paljon jauhoja. Vältä liiallisen jauhon käyttämistä, ettei pullista tule kuivia.
Gluteenittomat pullat eivät kohoa yhtä paljon verrattuna vehnäjauhoilla leivuttuihin pulliin, eikä gluteenittomia pullia tarvitse kohottaa kahta keraa. Yksi kohotus pullien muotoilun jälkeen riittää. Kohota pullia noin 45-60 minuuttia.
Lyhyt paistoaika kuumassa uunissa riittää. Paistoaika saattaa vaihdella riippuen omasta uunistasi, joten tarkkaile pullia 10 minuutin paiston jälkeen.
Gluteenittomat pullat kuivuu helposti, ja paras tapaa säilyttää niitä on ilmatiiviissä rasiassa tai muovipussissa. Jos et syö pullia 1-2 päivän aikana, kannattaa pullat pakastaa heti paistamisen jälkeen, kun ne ovat jäähtyneet. Jos pullat alkavat kuivua, lämmitä niitä mikrossa n. 10–15 sekuntia ennen nauttimista.