Vinkit Gluteenittomaan Leivontaan
Ajattelin kirjoittaa hieman kattavamman blogipostauksen jossa jaan mun vinkit gluteenittomaan leivontaan! Tästä postauksessa kerron erilaisista gluteenittomista jauhoista sekä niiden käyttötarkoituksista! Postauksesta löytyy myös resepti itse tehtyyn gluteenittomaan jauhoseokseen joten kannattaa selata loppuun jos se kiinnostaa 🙂
Postaus ei oo sponsoroitu, mutta sisältää affilate-linkkejä, jotka on merkitty erikseen *-merkillä.
Vinkit Gluteenittomaan Leivontaan – Gluteenittomat Jauhot
Kaurajauho
Kaurajauho on heittämällä mun oma suosikkijauho, ja käytän sitä aikalailla kaikkeen! Kaurajauho on edullista, kuitupitoista ja sitä saa lähes kaupasta kun kaupasta. Kaurajauhoja on myös todella helppo valmistaa itse – kaurahiutaleet vaan blenderiin ja muutamalla surautuksella jauhoiksi!
Kaurajauho lisää leivonnaiseen ihanaa pehmeyttä, lempeää makua ja sopii sekä makeaan että suolaiseen leivontaan. Kaurajauhoa voi käyttää mm. lettuihin, pannareihin, piirakoihin, sämpylöihin, pizzapohjiin, kekseihin, ja kakkuihin. Sen kaveriks kannattaa kuitenkin lisätä jotakin muuta jauhoa, sillä yksinään käytettynä leivonnaisista saattaa tulla hieman puuromaisia (riippuu toki reseptistä). Letuissa ja pannareissa se kyllä toimii mainiosti ihan yksinään!
Mantelijauho
Mantelijauho sisältää runsaasti proteiinia, hyvälaatuista rasvaa ja kuitua, mikä tekee siitä superhyvän jauhon gluteenittomaan leivontaan! Toinen mun omista lemppareista 🙂 Se lisää kivaa mehevyyttä ja pehmeyttä erilaisiin leivonnaisiin, ja sopii erityisen hyvin kakkuihin, muffineihin, sämpylöihin, ja piirakoihin.
Mantelijauho valmistetaan jauhamalla manteleita hienoksi jauheeksi, ja sitä on myös erittäin helppo valmistaa kotona jos omistaa on monitoimikoneen! Kaupoista löytyy sekä kuorituista, että kuorimattomista manteleista valmistettuja mantelijauhoja. Esim sämpylöiden teossa tällä ei oo mun mielestä mitään väliä, mutta macaronsien valmistamiseen on hyvä käyttää hienojakoisempia jauhoa (eli kuorituista manteleista valmistettuja jauhoja).
Pähkinäjauhot
Muut pähkinäjauhot, kuten hasselpähkinäjauho tai saksanpähkinäjauho, sopii myös erinomaisesti gluteenittomaan leivontaan. Mantelijauhojen tapaa ne lisää kivaa makua, rakennetta ja mehevyyttä. Pähkinäjauhoja voit valmistaa myös itse jauhamalla pähkinöitä monitoimikoneessa.
Pähkinäallergikkojen kannattaa tutustua siemenjauhoihin, jotka lisäävät myös ihanaa mehevyyttä ja makua leivontaan. Esim Foodin myy kurpitsansiemenjauhoa, joka sopii ihan täydellisesti runsaskuituisten sämpylöiden tekemiseen!
Tattarijauho
Tattarijauho toimii erinomaisesti ruisjauhon korvaajana, koska siinä on kivan ”tumma”, ja hieman jopa rukiinen maku. Pähkinäinen ja maanläheinen tattarijauho on erinomainen ruisjauhon korvaajana gluteenittomassa leivonnassa – JA tattari toimiikin pohjana näissä gluteenittomissa ja vegaanisissa karjalanpiirakoissa!
Monipuolinen jauho soveltuu makeaan sekä suolaiseen leivontaan mutta makeassa leivonnassa sekoitan tattaria usein kaurajauhon tai muiden gluteenittomien jauhojen kanssa.
Kurkkaa resepti gluteenittomiin ja vegaanisiin karjalanpiirakoihin täältä.
Durrajauho
Monipuolinen, miedon makuinen, ja luontaisesti gluteeniton durra soveltuu sekä makeaan että suolaiseen leivontaan. Vehnäjauhoa muistuttava durrajauho sopii erityisen hyvin ohutleipiin, rieskoihin, sämpylöihin, sekä leipätaikinoihin. Kokeile durraa myös lettutaikinoihin, vohveleihin ja pannareihin!
Runsaskuituinen jauho tunnetaan myös nimillä sorghum & jowar. Suomessa durrajauhoa myy Virtasalmen Viljatuote.
Riisijauho
Riisijauho on erinomainen yleisjauho niin makeaan kuin suolaseen leivontaan. Riisijauhoja on olemassa useampaa laatua – on tummaa, vaaleaa, karkeaa sekä hienoa. Hieno riisijauho soveltuu parhaiten kakkuihin, muffineihin, kekseihin sekä lettutaikinoihin. Karkea riisijauho sopii erityisen hyvin panerointiin (esim. kalapuikot, muikut, tofupuikot) sen tuoman rapeuden ansiosta. Karkeaa riisijauhoa voi käyttää myös vispipuuron tekemiseen.
Kookosjauho
Kookosjauho on hieman makeampi jauho, joten se sopii erinomaisesti makeaan leivontaan. Kookosjauho imee paljon nestettä, joten esim. vehnäjauhoja ei sillä kannata korvata ainakaan samoilla mittasuhteilla. Jos korvaat esim. vehnäjauhon kookosjauholla, kannattaa myös lisätä taikinan nestemäärää.
Kikhernejauho
Kikhernejauho (tunnetaan myös nimellä gramjauho) sisältää runsaasti proteiinia ja toimii erinomaisesti suolaisissa leivonnassa! Siinä on lievä palkokasvimainen maku, ja se toimii parhaiten suolaisissa leivonnaisissa, kun sen kanssa käytetään mausteita ja muita makuja. Kikhernejauhoja voi käyttää mm. kasvispihveissä, falafeleissa, (suolasissa) muffineissa ja letuissa.
Kikhernejauhoja käytetään myös vegaanisten ”omelettien” valmistukseen.
Perunajauho
Perunajauho antaa leivonnaisille ilmavan ja kevyen koostumuksen ja se sopii hyvin itsetehtyihin gluteenittomiin jauhoseoksiin. Perunajauhoja käytetään usein esim. kakkutaikinoissa, briossitaikinoissa sekä kääretortuissa. Se toimii hyvin myös sakeuttamisaineena keitoissa, kastikkeissa, ja jälkiruoissa! Käytän perunajauhoa usein myös kosteudensitojana kasvispihvien teossa.
Sama pätee myös maissitärkkelykseen sekä tapiokatärkkelykseen, jotka on myös luontaisesti gluteenittomia.
Kannattaa tutustua myös teff-jauhoihin,(toinen ”tumma” jauho, vähän samantyylinen makumailma kuin tattarilla), kaura, ja tattarileseihin, soijajauhoihin, perunahiutaleisiin ja kvinoajauhoihin!
Gluteenittomat jauhoseokset
Kaupoista löytyy paljon erilaisia gluteenittomia jauhoseoksia erilaisiin tarkotuksiin. Omaan makuun toimivan seoksen löytää kokeilemalla eri merkkien ja valmistajien tuotteita! Paketeissa kerrotaan yleensä hyvin millaiseen leivontaan ne soveltuu, ja esim. valmiita lettumixejä ja sämpyläjauhoja saa useammaltakin merkiltä. Esim. Urtekramilta löytyy jauhoseos gluteenittomiin kaurasämpylöihin, sekä gluteenittomaan focacciaan.
Useisiin (makeaan leivontaan tarkotettuihin) jauhoseoksiin on lisätty myös sokeria, jonka takia tykkään mielummin käyttää itse tekemiä jauhoseoksia.
Kaurapohjainen gluteeniton jauhoseos
Itse tehdyn gluteenittoman jauhoseoksen saa helposti valmistettua sekoittamalla erilaisia gluteenittomia jauhoja! Itse lisään useimmiten kaurajauhoa, tattarijauhoa, riisijauhoa sekä perunajauhoa. Puolta jauhokiloa kohden voit halutessasi lisätä myös 1 rkl psylliumia sekä 1/2 tl ksantaanikumia (ei pakollinen).
Tässä vielä resepti kaurapohjaiseen jauhoseokseen joka sopii erinomaisesti esim. lettuihin, pannareihin, vohveleihin ja muffineihin!
- 200g gluteenitonta kaurajauhoa
- 100g tattarijauhoa (tattarijauhon voi myös korvata durrajauholla, mantelijauholla tai riisijauholla)
- 100g riisijauhoa
- 50g perunajauhoa
Riisipohjaisen gluteenittoman jauhoseoksen reseptin löydät täältä. Riisipohjainen jauhoseos soveltuu kaikenlaiseen leivontaan – kokeile esim. leipiin, sämpylöihin, kakkuihin sekä kekseihin.
Psyllium ja Ksantaanikumi
Psyllium
Jos jotain ”erikoisaineksia” kannattaa hankkia, niin ehdottomasti psylliumia! Psyllium on ehkäpä yks gluteenittoman leivonnan kulmakivistä, ja helpottaa leipomista ihan suunnattomasti. Psyllium on liukoinen kuitu, joka valmistetaan jauhamalla Plantago ovata-nimisen kasvin siemeniä. Periaatteessa se toimii gluteenittoman leivonnan”gluteenina”, ja tekee taikinasta helpommin käsiteltävämmän. Psylliumia käytettäessä leivonnaiset ei myöskään murene läheskään niin helposti, ja lopputulos on ihanan mehevä.
Psylliumjauhe ei maistu eikä tuoksu miltään, joten sitä voi huoletta käyttää missä tahansa leivonnassa 🙂 Psylliumia löytää ruokakaupoista, luontaistuotemyymälöistä sekä *Hyvinvoinnin.fi-verkkokaupasta.
Ksantaanikumi
Ksantaanikumia (Xantham Gum) käytetään leivonnassa ja ruuanlaitossa sakeuttajana, ja sillä sadaan gluteenittomiin taikinoihin vehnästä tuttua sitkoa. Bakteerikäymisen avulla valmistettu ksantaanikumi parantaa leivonnaisten koostumusta & rakennetta ja antaa leivonnaisille myös kivaa rapeutta.
Tätä ei tosin kannata laittaa liikaa taikinaan, koska muuten lopputuloksesta tulee kumimainen ja epämiellyttävän makuinen. Ksantaanin annostus on hyvin pieni, yhtä jauhokiloa kohtaan riittää n. 1 tl ksantaania.
Ksantaanikumia myydään useimmissa ruokakaupoissa, esim. Fazerilta löytyy gluteeniton ksantaanikumi.
Kurkkaa resepti Gluteenittomiin Perunavohveleihin täältä.
Muut Hyödylliset Vinkit Gluteenittomaan Leivontaan
Mausteet – Gluteenittomassa leivonnassa voi käyttää mausteita ronskimmalla otteella
Neste – Mehevyyttä leivonnaisiin voi lisätä esim. erilaisilla hedelmä- ja kasvissoseilla, kananmunalla, öljyllä, margariinilla, erilaisilla pähkinävoilla, jogurtilla, ja kasvimaidoilla. Kivennäisvesi lisää kivaa rapsakkuutta lettuihin ja vohvelitaikinoihin.
Tarkat mitat – leivonnassa on tärkeä olla tarkka mittojen kanssa, jottei lopputuloksen kanssa tuu epämiellyttäviä ylläreitä 😀 Lettutaikinat tms voi mittailla vähän sinne sun tänne mutta leipien, leivonnaisten, pullien ja kakkujen kanssa kannattaa olla tarkkana, jotta lopputulos on reseptin mukainen.
Leivonnassa kannattaa siis käyttää erikseen asianmukaisia mittavälineitä. Itsellä on käytössä KitchenTime:ltä tilattu mittasarja-setti.* (affiliate-linkki), mutta näitä saa ihan Prismastakin muutamalla eurolla.
Nauti tuoreena tai pakasta nopeasti – Gluteenittomat leivonnaiset tuppaa kuivumaan aika nopeasti, joten jos kaikkia herkkuja ei tuu syötyä saman päivän aikana, kannattaa loput pakastaa heti tuotteiden jäähdyttyä.
Kärsivällisyys – Gluteenittomat taikinat on usein hieman tavallista löysempiä, joten ei kannata pelästyä taikinan tekstuuria. Sämpylöiden ja muiden tuotteiden käsittelyssä kannattaa öljytä kädet esim. oliiviöljyllä, joka helpottaa huomattavasti taikinan käsittelemistä. Gluteenittomilla kakuilla ja leivillä saattaa myös olla hieman pidempi paistoaika, joten tuotetta kannattaa tarkkailla paiston aikana esim. puutikulla.
Ps. Anna sämpylöiden, kakkujen ja muiden leivonnaisten jäähtyä kunnolla ennen leikkaamista!
Ja oo myös itsellesi armollinen jos leivonnaiset ei ensimmäisellä kerralla onnistukkaan ihan täydellisesti <3
Lämpötila – käytä leivonnassa aina samanlämpöisiä tuotteita, ja muista ottaa kananmunat sekä muut nestemäiset tuotteet tarpeeksi ajoissa lämpeämään.
Huom!
Kaikki mainitsemani jauhot/viljat ovat luontaisesti gluteenittomia, eli ne eivät sisällä gluteenia. Valmistusprosessin aikana viljat voivat kuitenkin päästä kosketuksiin esim. vehnän kanssa, jonka takia keliaakikon tai allergikon on hyvä tarkastaa aina pakkauksesta onko kyseessä gluteeniton tuote.
Jos sairastat keliakiaa tai leivot keliaakikolle, niin tarkasta että jauhoista löytyy “gluteeniton”-merkintä. Suomessa kokonaan gluteenittomia ja tuotteita myy esim. Virtasalmen Viljatuote, joiden jauhot on mun yhtiä lemppareita! Heidän kaikki tuotantotilat on käytössä pelkästään gluteenittomien tuotteiden valmistukseen, joten heidän jauhoja voi ostaa ilman huolta kontaminaatiosta. Urtekramilla, Myllyn Parhaalla, Semperillä sekä Myllärillä on myös paljon erittäin hyviä laadukkaita ja gluteenittomia tuotteita ja jauhoja 🙂
Tarkempia tärppejä gluteenittomista tuotteista löytyy keliakiliiton sivuilla. Heidän sivuilla löytyy muutenkin hyvin kattavasti tietoa gluteenittomasta ruokavaliosta.
Ihania leivontahetkiä, toivottavasti nämä vinkit gluteenittomaan leivontaan oli hyödyllisiä sulle<3!
Gluteenittomia makeita reseptejä
Gluteenittomat Mansikka-raparperi Muffinsit
Herkullinen Gluteeniton Granola
Gluteenittomat Appelsiini-kardemummapannarit
Gluteenittomia suolaisia reseptejä
Gluteenittomat ja Vegaaniset Karjalanpiirakat
Gluteenittomat ja Hiivattomat Sämpylät
Gluteenittomat Siemennäkkärit Porkkana-tahini Levitteellä
Gluteenittomia ruokareseptejä
Bataatticurry (Gluteeniton ja Vegaaninen)
Mentioned in the post
